EL METABOLISMO

TEMARIO PARA LA TERCERA EVALUACIÓN

I. Metabolismo:

• Definición del concepto de metabolismo

R:

EL METABOLISMO ES LA SUMA DE REACCIONES QUÍMICAS QUE OCURREN A NIVEL DEL PROTOPLASMA. EXISTEN DE DOS TIPOS:

ANABOLISMO

CATABOLISMO

• Definición de anabolismo y catabolismo

R:

EL ANABOLISMO CORRESPONDE A LAS REACCIONES DE SÍNTESIS O DE CONSTRUCCIÓN DE UNA SUSTANCIAS.

EL CATABOLISMO CORRESPONDE A LAS REACCIONES DE DEGRADACIÒN O DE DESTRUCCIÓN DE UNA SUSTANCIA.

• Definición de enzima

R: LA FUNCION DE ESTAS ES ACELERAR LA VELOCIDAD DE UNA REACCION, REDUCIENDO LA ENERGÍA DE ACTIVACIÒN QUE REQUIERE UNA REACCIÓN

II. Enzimas:

• Estructura química de una enzima

R: Tienen una composición específica, son proteínas.

• Acción enzimática

• Factores que afectan la actividad enzimática

R: Las altas temperaturas las destruyen irreversiblemente y las bajas inhiben su actividad

• Aplicación de las enzimas en la Industria de los alimentos

R: Se han utilizado desde hace siglos para obtener productos como queso, vino y pan y, en la actualidad, se utilizan en la industria alimentaria para optimizar los procesos de producción, de manera que sean más sostenibles, y para el desarrollo de nuevos productos alimenticios.

se pueden clasificar de un modo práctico en tres grupos:

– Digestivas. Permiten que nuestro organismo aproveche eficazmente los nutrientes de los alimentos que conforman la dieta. Estas enzimas son secretadas a lo largo del tubo digestivo.

– Metabólicas. Se producen en el interior de las células del cuerpo y contribuyen a la eliminación de sustancias de deshecho y toxinas, intervienen en procesos de obtención de energía, la regeneración de las células y en el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico.

– Dietéticas o enzimas de los alimentos. Forman parte de la composición de alimentos crudos; la mayor parte de las enzimas se destruyen por la acción del calor. Favorecen los procesos digestivos y el funcionamiento de las otras enzimas.

III. Glicólisis y ciclo de Krebs

• Definición

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