El Rey Egipcio Melao
Enviado por usernamesanti • 5 de Noviembre de 2014 • 214 Palabras (1 Páginas) • 206 Visitas
La producción del queso Mozzarella consiste en la coagulación de la leche, el corte de la
cuajada, primer y segundo mezclado hasta alcanzar el punto de hilado. Luego se desuera la
masa mediante prensado y se realiza el hilado de la misma con agua caliente. Inmediatamente
se moldea la masa y se la sumerge en salmuera. Las bolas de queso se envasan al vacío y se
mantienen en refrigeración.
Para la fabricación del dulce de leche primeramente se somete la leche estandarizada a un
tratamiento enzimático que hidroliza en parte la lactosa presente, evitando así la cristalización
de la misma. Seguidamente se realiza el mezclado de la leche con bicarbonato de sodio y
azúcar hasta obtener una total disolución. Se concentra la mezcla en una paila encamisada
hasta los 65 ºBrix, se homogeniza y finalmente se envasa y almacena.
Teniendo en cuenta las exigencias para la producción diaria se dimensionaron equipos y se
seleccionaron de acuerdo a la oferta del mercado. Se proyectaron las obras civiles y se
estableció un organigrama de personal de acuerdo al tamaño de la empresa, adoptándose una
estructura jurídica de S.R.L.
El cálculo de costos determinó la necesidad de un aumento de escala en la producción de dulce
de leche para lograr un margen de rentabilidad.
Palabras claves: búfala, mozzarella, dulce de leche
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