Enfermedaes Trasmitidas Por Alimentos

LEIDY ANDREA SANCHEZ PERALTA ---21 DE AGOSTO 2013

ACTIVIDAD 1 : ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS

SOLUCION

1)

y pueden conducirse:

2)

A: ETA---- enfermedad trasmitida por alimentos

b. ALIMENTO ALTERADO-----se produce por causas físicas, químicas o biológicas

c) ALIMENTO CONTAMINADO---- que contengan bacterias, sustancias químicas, toxicas o contengan mayor concentración de la permitida

D) ALIMENTO ADULTERADO------se produce cuando se aplican sustancias químicas para cambiar su apariencia olor y sabor

E) ALIMENTO FALCIFICADO-------Son alimentos que se hacen pasar por otros ejemplo: los jugos son solo de pulpa de fruta, pero lo que uno compra vienen con endulzantes, químicos conservantes

3)

AGENTES FISICOS AGENTES QUIMICOS AGENTES BIOLOGICOS

-puntillas

-bisutería

-monedas

-vidrio

-piedras

-insectos

- -veneno

-pinturas

-detergentes

-bacterias

toxinas

4)

Enfermedad trasmitida por alimentos Bacteria o toxina que la genera Medio de trasmisión síntomas Medida de control

1 COLERA Vibrio cholerae Fecal-oral Diarrea-dolor abdominal-deshidratación Lavar bien manos y alimentos

2 BOTULISMO Clostridium botulunun Ausencia de oxigeno Vértigo, dolor de cabeza visión doble No utilizar el contenido de latas hinchadas o abolladas

3 SALMONELOSIS salmonella entérica digestiva Diarrea , fiebre deshidratación dolor abdominal Evitar contaminación cruzada ,cocinar bien alimentos

4 INTOXICACION ESTAFILOCOCICA Staphylococcus Secreciones del cuerpo Nauseas, vómitos diarrea No mantener alimentos a temperatura ambiente

5 DIARREA POR E-COLI Escherichia coli enteropatógena Moscas cucarachas y contaminación cruzada Fiebre. Dolor cabeza y musculares diarrea acuosa Calentar bien los alimentos no dejarlos a temperatura ambiente

5)

Infecciones trasmitidas por alimentos: se denominan etas y se producen por ingerir comida o agua contaminadas con microorganismos vivos perjudiciales para la salud como virus bacterias hongos y parásitos

Intoxicaciones causadas por alimentos: se produce por ingerir veneno y toxinas presentes en el alimento que pueden ser causadas por hongos o bacterias

Toxiinfección causada por alimentos: se produce por la ingestión de microorganismos capaces de generar toxinas una vez ingeridos ,dichas toxinas son producto de su metabolismo y reproducción

6)

Los errores cometido por la señora maría fueron: que al recibir la carne no miro a que temperatura estaba y si la leche y frutas estaban en buen estado

Luego los alimentos estuvieron en el mesón por más de 2 horas tiempo y temperatura necesario para que los microorganismos se reprodujeran y contaminaran el alimento una vez llevado ala nevera , la temperatura no servía para matar los microbios y al otro día que calentaron la comida ya tenía millones de toxinas

Medidas correctivas

1: revisar en el momento de recibir los productos del proveedor que tengan buena apariencia, revisar fechas de vencimiento ,mirar que tengan la temperatura adecuada ,mirar en que condiciones se encuentra el medio de trasporte que me trae los pedidos

2) los productos una vez recibidos deben guardarse en temperatura adecuada, no guardar alimentos de un día para otro y una vez cocinados mirar que no estén en la zona de peligro de temperatura y tiempo

3) la buena manipulación de los alimentos, el aseo personal y del lugar donde se preparan los alimentos

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