ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE EXPLORACIÓN

UNIDAD I

“Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”

• Identificar las diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.

• Principales contaminantes que afectan los alimentos

FASE 1

Nombre Actividad

Evidencias 1

Objetivos 1) Definir el concepto de ETA

2) Definir el concepto de microbio

3) Describir donde se encuentran los microbios y como se multiplican

4) Enumerar los alimentos de mayor riesgo

SOLUCIÓN:

1) Las ETA son las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior.

El alimento contaminado ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos físicos, sustancias químicas o seres vivos, cuya presencia es en mayor o menor grado nociva para la salud. Muchas veces la contaminación no afecta las características organolépticas del alimento o sea no está modificado su aspecto, color, olor, sabor o textura y por esa razón el alimento es más peligroso, ya que no hay inicios de la misma.

2) Los microbios son seres vivos, que tal como la etimología del término indica (la palabra microbio deriva del griego "micro", pequeño y "bio", vida), no son visibles a simple vista sino que solo se pueden ver con la ayuda de un microscópico; por lo mismo son conocidos también como micro organismos. Los microbios son el objeto de estudio de la microbiología.

3) Los microbios se encuentran en:

• Las manos y uñas sucias

• La saliva de los humanos y los animales domésticos

• El cabello

• Las heridas infectadas

• La piel de los humanos y los animales domésticos

• Los utensilios de cocina contaminados

• Los excrementos humanos y de los animales

• El aire

• El agua contaminada

• La basura y los restos de comida

• Las moscas, cucarachas y roedores

REPRODUCCIÓN: Entre más tiempo estén Los microbios en condiciones ideales, con alimento, agua y en la zona de peligro, más rápido se reproducen. Un solo microbio en condiciones ideales, es capaz de formar una colonia microbiana de 281, 000, 000,000 (281 billones) de miembros en sólo 24 horas. Esto ocurre porque los microbios son capaces de dividirse en dos, y esos dos a su vez en otros dos y así sucesivamente. Este proceso se repite aproximadamente cada 20 minutos.

4) Algunos alimentos presentan mayor riesgo para que las bacterias se desarrollen fácilmente, estos son:

• Salsas y cremas, leche y productos lácteos, huevos, mayonesa, carnes y pescados, mariscos, aves, pasteles rellenos, alimentos cocidos que se consumen fríos.

TRABAJO ESCRITO SOBRE EL EXPERIMIENTO DEL PLÁTANO

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:

a. Consigue los siguientes Materiales:

• Plátano.

• 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

• Levadura seca en polvo.

• Un plumón para marcar.

• Una cucharita de té.

b. Realiza el siguiente procedimiento:

Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético. Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.

c. Observa que sucede y explica el por qué.

 Lo que puede observar fue su descomposición a la rebanada que se le coloco la levadura, cambio su color a un color oscuro casi que negro y su textura es más blanda que la de la otra rebanada, y se humedeció, mientras a la que no se le coloco simplemente cambio un poquito el color pues entendiendo que eso pasa con los alimentos que ni se refrigeran ni se les hace un procesos adecuado de mantenimiento y conservación. En sí lo que se obtuvo fue un alimento alterado.

d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones.

1) Se le quito la concha al plátano

2) Se lavó con agua

3) Se cortaron 2 rebanadas

4) A una rebanada se le colocó media cucharada de levadura y se guardó en una bola plástica con cierre hermético, marcándola con la letra L

5) La otra rebanada se guardó en la bolsa con cierre hermético.

6) Cuando se fue a revisar me pude dar cuenta que la bolsa que tenía marcada la letra L, se descompuso, estaba un poco húmeda y la rebanada obtuvo un tono oscuro como negro y su textura blanda.

7) En

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