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Enviado por girl12 • 29 de Septiembre de 2014 • 229 Palabras (1 Páginas) • 131 Visitas
Las células pueden utilizar las proteínas como fuente energética en
casos extremos, pero principalmente, son constituyentes esenciales o
estructurales, cuyo recambio molecular implica un metabolismo activo.
Si los carbohidratos y las grasas son deficientes en las dietas, la energía
necesaria requerida por el sistema nervioso y demás procesos
metabólicos se obtiene de las proteínas y la reposición celular se
disminuye o detienen. Durante toda la vida de las personas, son
necesarias las proteínas, principalmente la niñez y adolescencia.
Las proteínas que se consumen en la dieta sufren una serie de cambios
químicos en el tracto gastrointestinal. La fisiología de la digestión
proteica es compleja; la pepsina y la renina del estómago, la tripsina del
páncreas y la erepsina de los intestinos, hidrolizan las proteínas en sus
componentes, los aminoácidos. La mayoría de los aminoácidos se
absorben en el torrente circulatorio del intestino delgado y por lo tanto
se desplazan al hígado y de allí a todo el cuerpo.
En los países en desarrollo, la escasez de proteínas en la dieta diaria
tiene como consecuencia la desproteinización por lo que un buen
porcentaje de la población no alcanza su estatura normal y se acrecienta
el problema en los niños y jóvenes. Siendo su alimentación básica
fundamentalmente cereales (maíz, arroz y trigo) que reducen las
cantidades de lisina y triptófano; y de leguminosas (frijol) que
presentan déficit de metionina
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