Fibras Rapidas
Enviado por salazarkar • 15 de Julio de 2013 • 345 Palabras (2 Páginas) • 326 Visitas
1. ¿Por qué la pechuga de pato es roja y la de las gallinas blanca? Tu respuesta debe abarcar la estructura y la función.
La pechuga de pollo tiene un 100% de fibras tipo IIb que son blancas, mientras que las de pato tienen un 73.3% IIb y un 26.7% rosadas tipo IIa. Las fibras de pato tienen mayor contenido de grasa mientras que las de pollo de proteínas. Mientras que por otra parte la de pollo representa un decremento rápido de p-H post-mortem y la pato un rápido incremento de las TBARS, esto quiere decir que el color rojo de la pechuga de pato es debido al mayor contenido de fibras IIa y ácidos grasos insaturados comparados con la pechuga de pollo.
2. ¿A qué tipo de fibras musculares llegarán más capilares sanguíneos y por qué?
El programa de capilaridad produce un fuerte aumento del flujo arterial de los músculos, lo que permite desarrollar la red de capilares sanguíneos intramusculares. Este aumento de los capilares tiene lugar principalmente alrededor de las fibras rápidas. Por lo tanto la superficie de intercambio de las fibras rápidas con la sangre aumenta, permitiendo un mejor aporte de glucosa, una mejor difusión de oxígeno y una eliminación más rápida del ácido láctico, por lo que la capilaridad da más resistencia a las fibras rápidas y les permite mantener más tiempo su capacidad máxima.
3. Si las fibras lentas contienen pocas reservas de glucógeno ¿Qué sustancia oxidan normalmente para obtener mucha energía?
Las fibras rojas utilizan principalmente el sistema aeróbico para obtener energía. Tienen buenos depósitos de triglicéridos que son capaces de ocupar los ácidos grasos como mayor fuente de energía.
4. ¿En que difieren y qué tienen igual la mioglobina y la hemoglobina?
La mioglobina es una hemoproteína muscular, estructural y funcionalmente muy parecida a la hemoglobina, es una proteína relativamente pequeña constituida por una cadena polipeptídica de 153 residuos aminoacídicos que contiene un grupo hemo con un átomo de hierro, y cuya función es la de almacenar y transportar oxígeno. Las mayores concentraciones de mioglobina se encuentran en el músculo esquelético y en el músculo
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