Frutas Y Verduras

1. Observación.

En esta práctica realizaremos una serie de experimentos donde identificaremos biomóleculas (carbohidratos, lípidos y proteínas).

2. Planteamiento del problema.

¿Cómo se identifica una biomólecula?

¿Qué productos son realmente biomóleculas?

3. Hipótesis.

Si un bolillo se torna de un color negro-azuloso entonces es un carbohidrato gracias al Lugol.

4. Marco teórico.

Biomóleculas Definición Enlace Función Clasificación Alteración Ejemplo

Carbohidratos Derivados de cetonas y aldehídos polihidroxilados.

Glucosa= glucosídico.

Energía inmediata.

Mono, di, oligo y polisacárido.

Diabetes 1 y 2, hipoglucemia.

Almidón, glucosa, sacarosa, sacarina.

Lípidos

Ésteres de ácidos grasos y glicerol.

Estérico. Energía de reserva y formación de hormonas. Protección mecánica.

Insaponificable y saponificables.

Obesidad, arterioesclerosis.

Aceites y ceras.

Proteínas

Péptidos de aminoácidos.

Peptídico. Reguladoras, homeostática, hormonales.

Globulares, favosas.

Hemofilia.

Hemoglobina, queratina.

Ácidos Nucleicos

Péptidos de nucleótidos.

Nucleotídico. Conservación y transferencia del material genético.

ARN y ADN

Síndromes mutaciones.

ADN nuclear y ARN mensajero.

5. Diseño experimental.

Material:

1 Bolillo

1 vaso de leche

½ vaso de aceite

Reactivos Lugol, Sudán II, Biuret.

2 Tubos de ensaye

1 Gladilla para tubos

1 Reloj de vidrio

1 Gotero

Procedimiento:

a) En un tubo de ensaye introducir leche y en el siguiente tubo de ensaye aceite.

b) Dejar los tubos de ensaye en la gladilla.

c) Verter, adentro, 5 gotas de Biuret (con la ayuda de un gotero) en el tubo que contiene Leche. Agitar, sostener cuidadosamente y mezclar; dejarlo en su lugar de origen y observar.

d) Verter, adentro, 5 gotas de Sudán II (con la ayuda de un gotero) en el tubo que contiene aceite. Agitar, sostener cuidadosamente y mezclar; dejarlo en su lugar de origen y observar.

e) Partir, se puede con tu mano, un pedazo de bolillo y colocarlo en el vidrio de reloj

f) Verter 3 gotas de Lugol, con la ayuda de un gotero en el bolillo; dejarlo reposar y observar.

6. Experimentación.

Biomóleculas Indicador Reacción (color) Alimento

Carbohidrato Lugol Negro-azuloso Bolillo

Lípidos Sudán II Naranja Aceite

Proteínas Biuret Lila o Blanco Leche

7. Conclusiones.

Si un bolillo se torna de un color negro-azuloso entonces es un carbohidrato porque agregamos gotas de Lugol y este reactivo es una disolución de Yodo y yoduro de potásico, el cual identifica almidón o polisacáridos. Llegamos a la conclusión de que esta coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón, por lo tanto, modifica las propiedades físicas de esta, apareciendo la coloración. Haciéndonos saber que es un carbohidrato ya que este indicador no identifica glucosas o fructuosas.

8. Referencias en APA.

http://naveutp.blogspot.mx

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