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Enviado por EDJHO • 8 de Diciembre de 2013 • 248 Palabras (1 Páginas) • 220 Visitas
Otro aporte importante es el de vitaminas y algunos elementos minerales (calcio, fósforo, hierro); además del aporte calórico relativamente bajo. El reducido contenido en grasa de muchas especies de peces y los efectos beneficiosos aportados por los ácidos grasos que contienen (omega-3 y omega-6), benefician en general al ser humano.
Dichos ácidos casi no funcionan como aporte energético, ya que su importancia radica en la capacidad de transformarse dentro del organismo en otras formas, biológicamente activas, con funciones importantes como las siguientes:
Estructuras de las membranas celulares;
Desempeño de un papel importante en el mantenimiento del equilibrio metabólico humano;
Igualmente en los tejidos del cerebro y el sistema nervioso.
El pescado, es además mucho más digestivo que las “carnes rojas”, debido a que posee menor cantidad de tejido conjuntivo. Su contenido en grasa abarca desde un mínimo de 0,3 a 0,5%. Esta diferencia en contenido grasoso hace que se los clasifique como “magros o blancos” que contienen menos de un 5% de grasa y los “grasos o azules” con hasta un 55% de grasa. Dentro de estos últimos, se encuentran el atún, bonito, sardina, anchoa, caballa, salmón, etc.
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