Hidrolisis de peptidos

HIDRÓLISIS DE PÉPTIDOS

La determinación de la composición del péptido se realiza por hidrólisis total

presencia de HCl 6N, calentando a 100 °C durante 10-24h, y en tubo al que se le ha

hecho el vacío. Tras el proceso se utiliza un sistema cromatográfico que permita

separar y determinar cuántos y cuáles son los aminoácidos que forman la cadena.

FORMACIÓN DE ENLACE DISULFURO

Un puente disulfuro es un enlace covalente formado por dos grupos sulfidrilo (-SH), cada uno de ellos perteneciente a un residuo de cisteína, se unen de manera covalente para formar un residuo de cistína. Los dos residuos que forman al puente, pueden estar separados por muchos aminoácidos en la secuencia o bien pueden pertenecer a diferentes cadenas polipeptídicas; el plegamiento de la(s) cadena(s) polipeptídicas, lleva a los residuos de cisteína a estar muy próximos, lo que permite la formación del enlace disulfuro.

FUNCION DE LAS PROTEINAS

Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.

No obstante, además de esta función, también se caracterizan por:

* Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.

* Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños.

* De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina.

* En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 kcal. por gramo de energía al organismo.

* Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

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