Hortalizas

hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertaso regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.

Características de las hortalizas.

Valadez (1990) consideró que las hortalizas tienen características generales y específicas de las cuales, citó las siguientes:1.3.1 Características generales.

Sus órganos son suculentos y tiernos con alto contenido de celulosa y bajo contenido de lignina.

Por lo general, son de tamaño pequeño.

En las hortalizas es más importante la calidad que la cantidad.

Tienen ciclos agrícolas muy cortos.1.3.2 Características específicas.

Las hortalizas son muy sensibles al manejo y por lo tanto factores como la textura de suelo, el suministro del agua, el pH del suelo, la nutrición, la producción de trasplantes, etc. Son muy importantes para alcanzar el éxito en la explotación comercial de este tipo de cultivos.

Prácticamente, se adaptan a todas las condiciones climáticas. Las compañías productoras de semilla han sido capaces de producir los cultivares para las diferentes regiones climáticas. Así se tienen variedades

Mejoradas, de una misma especie, para crecer y desarrollarse en diversas condiciones de temperatura, en fotoperiodo largo ó corto, en primavera u otoño, etc.

Tienen alto valor nutritivo.

Su modo de consumo es variado.

Son generadoras de empleo, por demandar gran cantidad de mano de obra.

Por su ciclo agrícola corto, la inversión se recupera rápidamente

Clasificación De Las Hortalizas Según El Instituto Nacional De Nutrición (I.N.N)

Verde Intenso: acelga, berro, lechuga, espinaca.

Verde menos intenso: coliflor, chayota, repollo.

Amarillas: auyama, apio, zanahoria.

Rojas: pimentón, tomate, rábano.

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