La Canola

I. Introducción

Esta planta es conocida como colza o mostaza en español e italiano; kolsa en alemán; rapeseed en inglés; navet oleifere en francés, y canola en Canadá, estos son algunos de los nombres que han dado a esta planta, en la vida del ser humano. En México se le conoce como vainita, nabillo, mostacilla, nabo aceitero, y muchos agricultores la identifican como una "mala hierba" en los cultivos de trigo, maíz, alfalfa, cebada y avena; aunque también se le considera como planta silvestre, a veces invasora en terrenos descuidados.

El origen del cultivo de esta planta probablemente tuvo lugar en Asia Menor; más tarde practicado en el Mediterráneo, de tal forma que, griegos y romanos cultivaban esta planta con fines alimenticios y medicinales.

La Canola (Brassica napus L. y B. rapa oleífera Metzg.), pertenece a la familia de las crucíferas que más se cultiva en el mundo, se deriva de la hibridación natural de la col (Brassica oleracea L.) y el nabo silvestre (Brassica campestris L.). Originalmente era una planta de uso exlusivamente forrajero, en los años 50 en China la colza forrajera fue transformada en colza oleaginosa, y a partir de los años 70 y 80 con los cambios en sus características tecnológicas logradas en Canadá, se le dio el nombre de Canola (Canadian Oil Low Acid), gracias a los cuales en poco tiempo se ubica en el segundo lugar como planta oleaginosa cultivada en el mundo.

La canola es una planta que se adapta a climas templados y fríos y soporta temperaturas bajo cero grados en etapa de crecimiento, además, en comparación con el maíz, requiere bajas cantidades de agua, para obtener rendimientos de grano aceptables el cultivo de canola requiere sólo de 500 a 600 milímetros durante su ciclo de crecimiento.

Oleaginosas (2012), nos muestra la taxonomía de la Canola

Canola

Reino:

Plantae

División:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Brassicales

Familia: Brassicaceae

Género: Brassica

Especie: Brassica Napus

Figura 1: Taxonomía

Fuente: Oleaginosas (2012).

II. Objetivos

• Conocer la materia prima del aceite de canola, su composición, propiedades, características, beneficios.

• Tener conocimiento de otras industrias donde se aplica el aceite de canola, la pasta y otros derivados de la materia prima.

• Evaluar las estadísticas del mercado, importaciones, exportaciones, consumo interno y externo.

III. Revisión Literaria

3.1 Generalidades

Según Guerrero (1999), la colza es una planta oleaginosa que tiene una gran área de expansión. El cultivo de la colza es tradicional en muchos países europeos. En Francia se siembra en gran superficie. Aunque no tanto como en Francia, en Suecia, Alemania, Checoslovaquia e Inglaterra también se cultivan superficies importantes. Se cultiva también mucha colza en Canadá, sonde se siembran más de 2,000,000 de ha. La India y China pasan de 3,000,000 de ha.

3.2 Características Botánicas

Según Guerrero(1999), la colza (Brassica napus, variedad oleífera) es una crucífera. En España también se denomina colza a la B. Campestris, que en Francia es conocida como nabina. La colza es una planta de raíz pivotante, y con tendencia, por tanto, a profundizar, pero tiene buena aptitud para ramificarse en otras raíces secundarias, sobre todo cuando encuentra obstáculos para profundizar la raíz principal. Su tallo alcanza un tamaño de 1,40-1,80 m. La hojas inferiores son pecioladas, las superiores lanceoladas y enteras. Las flores son pequeñas, amarillas y constan de cuatro sépalos, cuatro pétalos dispuestos en cruz, seis estambres (cuatro de ellos más alargados que los otros dos) y el pistilo. Se agrupa en racimos terminales. Los frutos son silicuas, cuyas vainas tienen entre 5 y 6 cm de longitud, según las variedades. El número de granos por vaina es de 20-25, según la variedad. Las semillas son esféricas, de 2 a 2,5 mm de diámetro y, una vez maduras, tienen un color castaño rojizo o negro. El número de granos en un kilo de semilla está comprendido entre 300,000 y 400,000.

Guerrero(1999) nos muestra en el siguiente cuadro la composición de la semilla de colza:

Cuadro 1: Composición de la semilla de colza

%

Proteìnas…………………………………………………………...21.08

Grasa……………………………………………………………… 48.55

Fibra………………………………………………………………...6.42

Cenizas………………………………………………………………4.54

Extractos no nitrogenados…………………………………………..19.41

________

TOTAL……………………………….100.00

Guerrero(1999), En el proceso industrial, los rendimientos medios que se obtienen de la semilla son:

Cuadro 2: Rendimientos medios

%

Aceite crudo……………………………………………………….…….39

Torta……………………………………………………………………...55

Residuos………………………………………………………………..….2

________

100

3.3 Estructura y composición química (macronutrientes y micronutrientes). Efectos nutricionales sobre la salud de sus componentes (propiedades como alimento funcionales).

3.3.1 Estructura y composición química

Según Wikipedia (2013), está compuesto principalmente por ácido erúcico (45-54%), ácido linoleico (10-19%), vitamina E (55-80 mg cada 100 g) y ácido linolénico (5-9%). Actualmente se estudia la obtención de aceite de colza exento del ácido erúcico. A estos nuevos tipos de aceite se los denomina "canola" o "colza doble cero", por su también bajo nivel de glucosinolatos. La variedad Oro, desarrollada en Paraguay y Argentina mediante manipulación genética, contiene hasta un 2% de dicho ácido y menos de 30 µmoles por gramo de glucosinolatos alifáticos. Esto puede causar síndrome de envenenamiento masivo por daño genético. Este síndrome afecta la capacidad de transportar oxígeno a las células rojas, afecta a los leucocitos y a la capacidad de producir inmunoglobulinas (IGM), destruye todos los macrófagos y ganglios linfáticos. Sus síntomas pueden variar de acuerdo al tipo de sangre del paciente:

0+: Muerte entre los 12-14 años

0-: Muerte entre los 15-20 años

AB+: No adquieren este síndrome

AB-: Presenta los mismos síntomas de la anemia falciforme

La página web nutrición y alimentación (2013), nos muestra los siguientes valores nutricionales:

Valor nutricional del aceite de colza

La proporción de ácidos grasos del aceite de colza en 100g es:

-Ácido graso monoinsaturado oleico. 57,5g

-Ácido graso monoinsaturado palmitoleico. Trazas

-Ácido graso saturado mirístico. Trazas

-Ácido graso saturado palmítico. 5g

-Ácido graso saturado esteárico. 2g

-Ácido graso poliinsaturado linoleico. 20,5g

-Ácido graso poliinsaturado linolénico. 8,5g

El porcentaje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase del aceite de colza:

-Ácidos grasos saturados (AGS). 6,20g

-Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 64,30g

-Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 25,50g

La página web Líbrate (2012) nos muestra la composición química de la canola:

Figura 2: Composición química

Fuente: Líbrate (2012)

Canolainfo (2013), nos muestra una tabla comparativa del aceite de canola con otros aceites. Se pueden comparar los diferentes aceites disponibles en el mercado según su composición de grasa.

Figura 3: Comparación de grasas dietéticas

Fuente: Canolainfo (2013)

Según Uribe (2006), a verdadera obsesión de los interesados en los asuntos de la dieta está en calcular cuanta es la concentración de los ácidos saturados versus la concentración de los polinsaturados en los diferentes alimentos, con la premisa que los ácidos saturados presentes en la grasa animal siempre son inadecuados e insalubres, aunque es fácil de comprobar que realmente los más dañinos para la dieta, según la tabla disponible son los aceites de coco y palma que son de origen vegetal.

3.3.2 Efectos nutricionales

Según Buenas Manos (2013), cuando se trituran las semillas de colza se obtiene

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