La reacción de la sal (cloruro de sodio NaCl) y agua

Cuando la sal (Cloruro de Sodio NaCl) se disuelve en el agua, los iones de sodio (Na+) y de Cloro (Cl-) dejan los cristales de sal se mezclan por separado entre las moléculas de agua. Estos iones afectan las moléculas de agua y la temperatura de congelamiento y de ebullición de formas diferentes:

1. Decrecen el punto de congelación

Las moléculas de agua se cristalizan cuando se congelan. Los iones de Na+ y Cl- de la sal entra en el camino de las moléculas de agua, haciéndoles mas difícil el camino para reagruparse en cristales. Esto quiere decir que el agua salada permanece por mas tiempo en estado liquido a medida que desciende la temperatura.

2. Elevan el punto de ebullición

La respuesta para la pregunta¿Por qué se forman burbujas cuando hierve el agua? explica como se eleva la temperatura del agua ya que sus moléculas se mueven mas rápido, chocando con mayor frecuencia y liberando así mayor cantidad de moléculas de gas de vapor de agua. Cuando la temperatura alcanza el punto de ebullición, alrededor de 100°C (212°F), la presión para la liberación de estas moléculas (el vapor de presión) comienza a ser mayor que la presión atmosférica y el vapor de agua comienza a escaparse en forma de burbujas.

Cuando el agua salada, los iones de de Na+ y Cl- ocupan el lugar entre las moléculas de agua. Como aumenta la temperatura, aunque las moléculas de agua se mueven mas rápido hay menos moléculas y por consiguiente menos colisiones, menos moléculas de vapor de agua liberadas y la presión de vapor es mas baja comparada con el agua dulce a la misma temperatura. Se emplea mas energía (temperatura) para que la presión del vapor del agua salada alcance y exceda la presión atmosférica y comience a hervir.

Para incrementar 1°C (1.8°F) el punto de ebullición en un litro de agua (34 onzas), se requiere cerca de 58 gramos (2 onzas) de sal. Esto es mucho mas que la típica cantidad de sal añadida para los vegetales hervidos, es hecho principalmente para el sabor.

...