Laboratorio 5
Enviado por jolbap5 • 17 de Noviembre de 2013 • 286 Palabras (2 Páginas) • 280 Visitas
Informe de laboratorio #15
DESNATURALIZACIÓN
MARCO TEÓRICO
Desnaturalización
La desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.
Pérdida de función
La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están desnaturalizadas, por ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica, porque los sustratos no pueden unirse más al centro activo, y porque los residuos del aminoácido implicados en la estabilización de los sustratos no están posicionados para hacerlo.
Reversibilidad e irreversibilidad
En muchas proteínas la desnaturalización no es reversible; esto depende del grado de modificación de las estructuras de la proteína.
MATERIALES
Solución salina
Baño maría
Huevo
Leche
Sulfato de amonio
Ácido sulfúrico
Tubos
Vaso de precipitación
DESNATURALIZACIÓN DE CLARA DE HUEVO
Procedimiento
Depositar la clara de huevo en el vaso de precipitación
Agregar 25 ml de solución salina al huevo. Mezclar
Colocar 2 ml de la muestra en un tubo
Dejar a Baño María
Esperar y observar los resultados
Resultado
El huevo se desnaturalizó luego del baño maría haciéndose una mezcla más consistente con partes blancas. (Ver foto) Esta desnaturalización es irreversible porque no volvió a su estado natural luego de colocarle solución salina.
DESNATURALIZACIÓN DE LA LECHE
Procedimiento
Colocar 2ml de leche en un tubo
Poner el tubo a Baño María
Colocar una gota de sulfado de amonio
Agregar 1000 ul de Ácido sulfúrico
Esperar y observar los resultados
Resultado
La
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