Las Reacciones Redox

La principal causa de deterioro de los alimentos es causada por la presencia de diferentes tipos de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos. El deterioro microbiano de los alimentos tiene pérdidas económicas sustanciales, tanto para los fabricantes con la pérdida de materias primas y de productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca, etc. y como para distribuidores y consumidores deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo. Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.

Las industrias alimenticias para evitar la oxidación y reducción de los compuestos presentes en los mismos, utilizan sustancias llamadas antioxidantes que son un tipo de conservador. La función de éstas es evitar la alteración de las cualidades originales de los alimentos. Mediante las sustancias antioxidantes, diversos alimentos susceptibles a la oxidación, alargan su vida útil.

La oxido-reducción es utilizada en la industria alimenticia como un modelo de preservantes, se los utiliza para alterar las cualidades originales de los alimentos alargando la su vida útil, estos antioxidantes inhiben la acción de las bacterias para que no se sufran los alimentos cambios en su estructura así se conserva más tiempo frescos y con posibilidades de consumirlos.

Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferación. Por lo tanto, solo son útiles con materias primas de buena calidad. Los conservantes no son muy buenos para la salud, sería bueno consumir en su menor cantidad alimentos que tengan un conservante alto, o que este ya mucho tiempo en conserva.

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