Las aves

LAS AVES DARIO NIETO / I.S.T. YAVIRAC[pic 1][pic 2]

CARACTERÍSTICAS GENERALES [pic 3]

 Las carnes de aves que habitualmente comemos, son animales insectívoros, omnívoros.  Son ricas en proteínas de calidad. [pic 4]

 Tipos de grasas, como pueden ser saturadas, mono y poli insaturadas,

 Poseen mucha grasa en la piel, pero esto es beneficioso, ya que, es muy fácil de deshacerse de ella, basta con retirar la piel, y así eliminaremos la gran mayoría de grasa

 Es muy recomendada en dietas médicas y de control de peso.

 Estas aves, aunque principalmente son criadas por su carne y sus huevos, también tienen otras funciones como el uso de sus plumas, o por un órgano o parte concreta, como en el caso de las ocas.

ELEGIR LAS AVES [pic 5]

Aves grandes, bien formadas y cuerpo compacto. Piel sin manchas y color uniforme.

Piel con aspecto húmedo pero no mojadas Aves jóvenes con esternón flexible

Las patas deben ser flexibles

Olor fresco

MANIPULACIÓN Refrigerada (0 -5°c) fuera del contacto de otros alimentos [pic 6]

Descongelar completamente las aves antes de cocerlas (3-5 horas x 450gr)

Cocinarlas máximo a las 12 horas de

descogelada

No se puede volver a congelar

Limpiar todo lo que toque las aves crudas

Cocer, enfriar, refrigerar(2-3 días)

AVES DE CORRAL Y DE CAZA [pic 7]

Son muy consumidas por su versatilidad, en su

preparación y accesibilidad

Sirven muy bien para

cocciones rápidas y lentas

Color de carne

• Blanca: gallináceas • Oscura: Pato, oca, perdiz, codorniz.

Se sirven en ocasiones

especiales y de consumo diario

Cualidad

organoléptica

• Columbiformes :

paloma, tórtola

• Ánsares: patos,

ocas

• Gallináceas:

gallina, perdiz,

codorniz.

Crianza

• Industrial

• Campo

TIPOS DE AVES [pic 8]

1. Pavo 2. Oca3. Pato

Barbary 4. Pintada

8. Perdiz 7. Codorniz 6. Coquelet 9. Pichón 10. Faisán 11. Pollo

5. Pato

azulón

12. Pato de

Aylesbury

[pic 9]

Despresado[pic 10][pic 11][pic 12]

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