Los lípidos son insolubles en agua

Conclusiones.

• Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. En cambio las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el cloroformo, como se evidencio en el laboratorio, al realizar la prueba con el aceite de cocina generando el resultado positivo.
• El ensayo de Molish se basa en la acción hidrolizante y deshidratante que posee el ácido sulfúrico cobre los carbohidratos o glúcidos, los ácidos concentrados deshidratan los azúcares e hidrolizan los enlaces glicosídicos para producir furfurales y que estos reaccionen con el a-naftol, produciendo la coloración púrpura. Según la teoría otro tipo de compuestos orgánicos también pueden producir furfurales al reaccionar con el ácido sulfúrico, lo que hace que la prueba dé positivo sin que el compuesto contenga carbohidratos.
• El reactivo de Biuret reacciona al formarse un complejo de coordinación entre los iones de Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que hacen parte de los enlaces peptídicos, ocasionando una coloración púrpura para positivo y azul para negativo. Esta reacción se produce en los péptidos y las proteínas, pero no en los aminoácidos ya que estos no presentan el enlace peptídico, por lo tanto son necesarias por lo menos dos uniones peptídicas para que reaccione el compuesto con el reactivo.

Bibliografía.

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