Sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos
Andrea VillacortaResumen8 de Marzo de 2017
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LÍPIDOS
Los lípidos son sustancias grasosas o aceitosas que pueden ser:
[pic 3] Ácidos grasos saturados vrs insaturadosA temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados tienen consistencia sólida, mientras que los insaturados son líquidos viscosos. El punto de fusión de una grasa saturada (sólido) es mayor a la de una insaturada (líquidos), con la misma cantidad de carbonos. Mientras más poliinsaturado sea un ácido graso, menor será su punto de fusión. Los enlaces (fuerzas intermoleculares) de los ácidos saturados son más fuertes que los de los insaturados, debido a la proximidad entre las moléculas. Colesterol-El colesterol LDL suele conocerse como el colesterol “malo”. El LDL puede tapar las arterias. Es preferible que el LDL sea bajo. Demasiado LDL está asociado a enfermedades cardíacas y ataques cerebrales (apoplejías). El LDL se considera demasiado alto si es de 190 mg/dL o mayor. -Colesterol HDL (bueno) Es deseable que el colesterol HDL sea alto. Estudios tanto de hombres como de mujeres han mostrado que cuanto más alto sea el HDL, menor será su riesgo de padecer arteriopatía coronaria (aterosclerosis). Es por esto que el HDL suele llamarse colesterol "bueno". Los niveles deseados de colesterol HDL están entre los 40 y los 60 mg/dL. Las LDL transportan sobre todo triglicéridos y colesterol hacia los tejidos mientras que el HDL lleva colesterol de las células muertas hacia el hígado. Ácidos grasos esenciales: Omega-3 y Omega-6 -No se pueden sintetizaren el cuerpo humano. Hoy en día los nutriólogos destacan el valor de un equilibrio de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6. Estas dos tipos de grasas son de estructura CIS ya que en el caso de la omega-3 tienen un doble enlace entre los carbonos tercero y cuarto. En el caso de los ácidos grasos omega-6 tienen un doble enlace en el sexto carbono. - El Omega 3 tiene la capacidad de “engrasar” las neuronas de nuestro cerebro, pasando por la salud del corazón, hasta el buen desarrollo del embarazo. Éste y el Omega 6 están presentes en frutos secos y aceites de semilla y también la lecitina de soja, que además ayuda a metabolizar las grasas. -los ácidos grasos omega-3 tienen propiedades antimicrobianas y resultan letales para muchas bacterias causantes de enfermedades, de modo que no solo no causan enfermedades sino que las previenen. Lípidos simples o triglicéridos Los lípidos simples son ésteres derivados del glicerol y de ácidos carboxílicos de cadena larga, se les llama también TRICLICÉRIDOS. Están formados a partir de una molécula de glicerol y tres moléculas de ácido graso.(CONDENSACIÓN) C15H31COOH ácido palmítico (saturado) C17H35COOH ácido esteárico C17H33COOH ácido oleico Se llaman triglicéridos por ser triesteres. JabónEl jabón es una sal sódica o potásica de un ácido graso. El grupo carboxilato (cargado negativamente) es hidrofílico (atraído por el agua) y la cadena de hidrocarburos larga es hidrofóbica (repelida por el agua) y lipofílica (atraída por los aceites) El agua y el jabón forman una dispersión turbia de micelas, con las cabezas hidrofílicas en contacto con el agua y las colas hidrofóbicas agrupadas en el interior. • Las sales de aniones de ácidos grasos superiores con metales alcalinos, como el sodio y el potasio, son solubles en agua; poseen carácter anfipático y son tensioactivas (disminuyen la tensión superficial), en consecuencia presentan acción detergente. También tienen la misma propiedad las sales formadas con los ácidos biliares. Contenido energéticoEn el cuerpo las grasas son hidrolizadas por las enzimas lipasas en glicerina y ácidos grasos. Como tienen cadena larga de hidrocarburos con muy pocos átomos de oxígeno se encuentran menos oxidados que los carbohidratos, y por lo tanto producen más energía por masa. RANCIDEZLas grasas y los aceites son susceptibles a diferentes reacciones de deterioro que generan compuestos volátiles que producen olores y sabores característicos, a veces algo desagradables y que también pueden reducir el valor nutritivo de esos alimentos. Esto se debe a la acción del aire, el agua, bacterias. -La hidrólisis (enranciamiento hidrolítico) de los ácidos grasos de los triglicéridos se debe fundamentalmente a la acción de lipasa. -La hidrólisis (enranciamiento oxidativo) de los ácidos grasos se debe al oxígeno y a la acción de lipoxigenasas sobre los dobles enlaces de los ácidos grasos. Esta rancidez se puede prevenir manteniendo los aceites a bajas temperaturas. -El grado de deterioro que produzca el enranciameinto dependerá del tipo de grasa o aceite, en función de su composición en ácidos grasos, los más susceptibles al enranciamiento oxidativo, por su mayor contenido en insaturaciones, son los aceites marinos, seguidos de los vegetales, y por último las grasas animales. FosfolípidosSe forman al reaccionar un glicerol con dos ácidos grasos más un grupo fosfato (PO4) -3 Sirven como componentes estructurales de las membranas biológicas en donde contribuyen a la formación de compartimientos con respuestas bioquímicas específicas. Son derivados de los triglicéridos. La capa de fosfolípido es dinámica porque las moléculas de lípidos resbalan de un lado para otro e intercambian su sitio dentro de la misma capa. Igualmente, la bicapa es autosellante: si se perfora con una aguja, al retirar esta el orificio se cierra. Estos compuestos tienen una parte hidrofóbica y otra hidrofílica (Esta porción de la molécula la "cabeza" es polar y puede formar puentes de hidrógeno con las moléculas de agua), por lo que se agrupan en dos capas en el agua. Se encuentran mucho en tejido animal y vegetal son los lípidos más importantes de la membrana celular. Funciones de los fosfolípidos Confieren estructura a la membrana celular. Activa las enzimas, actúan como mensajeros en la transmisión de señales al interior de la célula. Actúan como surfactantes pulmonares, indispensables para el buen funcionamiento de los pulmones. Es componente esencial de los ácidos biliares, éstos cumple la función de solubilizar el colesterol, si existe una baja concentración de fosfolípidos, se pueden producir cálculos biliares de colesterol hormonasLa testosterona y androsterona son hormonas masculinas y es responsable del desarrollo, madurez y mantenimiento del aparato reproductor masculino, así como las características sexuales secundarias. Son además hormonas anabólicas naturales. Esteroides anabólicos son drogas sintéticas que copian y limitan el efecto de la testosterona y aceleran el crecimiento de tejido muscular. Inicialmente se desarrollaron para fines medicinales, pero son usados por muchos atletas. El abuso de esteroides anabólicos: acné, baja estatura (adolescente) y el desarrollo de los senos en los hombres. Otros ponen en peligro la vida, ya que provocan ataques al corazón, presión arterial alta y cáncer de hígado. Consecuencias Hombres: atrofia testicular o infertilidad, desarrollo de senos, encogimiento de testículos, calvicie. Mujeres: Agrandamiento de clítoris, crecimiento excesivo de vellos corporales, cambio en la voz (se vuelve más profunda), disminución en el tamaño de la grasa corporal y de las mamas. |
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