Matematica Finaciera

INTRODUCCIÓN

En la siguiente practica de laboratorio realizaremos la medición en grados ºBrix delas diferentes bebidas gaseosas, esto nos ayudara a saber la cantidad de azúcar en grados ºBrix que contiene cada una , para dicha medida utilizaremos el refractómetro el cual permite determinar con mayor exactitud el total de grados ºBrix. También conoceremos el refractómetro y su utilización.

Pero a menudo también el jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) se mide y se expresa en grados ˚ºBrix. Esta concentración de azúcar se puede medir con densímetros y refractómetros. Ambos instrumentos son capaces de convertir los datos experimentales medidos automáticamente en grados ºBrix o HFCS.

1. FUNDAMENTO TEORICO

ºBrix es la medición en porcentaje por peso de sacarosa en una solución de agua pura. Esta designación de grados ºBrix es válida sólo para soluciones de sacarosa pura. La sacarosa pura se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

¿Qué es HFCS (High Fructose Corn Syrup - Jarabe de maíz de alta fructuosa)?

El (HFCS) es un edulcorante líquido que se extrae a partir del almidón de maíz que contiene principalmente fructosa y D-glucosa. El HFCS se utiliza para sustituir la sacarosa en las industrias de bebidas y alimentos. El HFCS está disponible en tres diferentes niveles de fructosa HFCS 42%, 55% y 90% (por ciento en peso) y se utiliza principalmente en los EE.UU.

Refractómetro portátil: Para medir los índices de refracción del jugo de las frutas sobre el terreno existen refractómetros portátiles. Funcionan sin alimentación, directamente con la luz natural. Estos instrumentos son calibrados de tal manera que indican 0 para el agua destilada, y directamente la concentración en azúcar de los jugos de las frutas analizadas. El jugo a analizar se deposita sobre el prisma, se cierra la tapa y el instrumento se dirige hacia la luz. Basta entonces con realizar una lectura directa. Una compensación automática de temperatura permite eliminar la variación de este factor, corriente sobre el terreno. La compensación es de 0,00045 unidades de índice de refracción por grado Celsius alrededor de 20°C.

2. COMPETENCIAS

2.1. Generales:

 aprender a utilizar correctamente el refractómetro

2.2 Especificas :

 Medir los niveles de azúcar en ºBrix de diferentes gaseosas comerciales.

3. MATERIALES

Refractómetro portátil

Gaseosa coca-cola

Gaseosa fanta

Gaseosa inca –cola

Solución de sacarosa

Balanza analítica

Espátula

Fiola de 100 ml

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

4.1 Preparación de la solución de sacarosa :

Con la ayuda de la balanza analítica preparar la solución pesando 24.400g de azúcar esta después será disuelta en un vaso de precipitado par finalmente trasvasar el contenido a una fiola de 100 ml hasta el aforo: obteniéndose así una solución de azúcar al 24.4%

4.2 Medir en grados brix las muestras :

Con mucho cuidado manipular correctamente el refractómetro y comenzar a medir la concentración de azúcar en grados brix en total se obtendrán 4 resultados de las muestras

5. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Determinación de % de azúcar en productos comerciales mediante refractómetro

MUESTRA ºBrix g de azúcar /100g de muestra g de azúcar /1g de muestra

Coca-cola 11.2 11.2 0.112

Inca-cola 10.4 10.4 0.104

Fanta 12.8 12.8 0.128

Solución de azúcar 23.4 23.4 0.234

Interpretación:

Coca-Cola: en 100g de muestra contiene 11.2 g de

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