Materia Prima

Materia prima de la cerveza

• El agua

Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es agua por lo que no es de extrañar su alto poder hidratante y que sea una bebida idónea para saciar la sed. El tipo de agua utilizado en la elaboración es también determinante en la calidad de la cerveza. De hecho, algunas de las variedades más conocidas de cerveza como la Pilsen o la Ale han estado siempre muy vinculadas a la composición del agua de sus lugares de origen.

Por tanto, de sus tres componentes, el agua es el que determina la naturaleza básica de la cerveza.

• El lúpulo

El lúpulo es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan característicos de la cerveza. Brota de una cepa enterrada cuya vida media es de unos 12-15 años, si bien hay plantaciones que pueden seguir produciendo después de 25 años. De la cepa surgen unos brotes que dan lugar a tallos trepadores. Hasta que no finaliza el crecimiento vertical no aparecen las ramas de las que nacen las flores.

• La cebada

De los ingredientes de la cerveza, la cebada es sin duda el principal. La cebada (Hordeum vulgare) es una planta de la familia de las gramíneas. Su nombre procede del latín cibata. Aunque también se utilizan otros cereales en la elaboración de cerveza como el trigo, el grano de la cebada es el más rico en almidón y posee las proteínas suficientes para proporcionar el alimento necesario para el crecimiento de la levadura. Además, las sustancias nitrogenadas favorecen la formación de espuma.

• Malteros de España

La asociación Malteros de España agrupa a la práctica totalidad de las empresas del sector. En 2007 se transformaron más de 650.000 toneladas de cebada cervecera en la producción de 446.000 toneladas de malta. Las siete malterías asociadas destinaron más del 97% de la malta a la elaboración de cerveza. Más del 98% de la cebada utilizada para producir malta cervecera es cebada nacional cultivada en una superficie de unas 320.000 hectáreas.

La malta cervecera producida en España además de cumplir rigurosamente la reglamentación vigente en calidad sanitaria, se atiene a la autorregulación más rigurosa en materia de trazabilidad, almacenamiento y transporte.

Distribución de la cerveza

El proceso de entrega de la cerveza comienza en el almacén. Los distribuidores recogen la cerveza de la fábrica y la guardan en un almacén de temperatura controlada. Las flotas de camiones se mantienen para entregar inventario a los minoristas.

Los camiones y furgonetas de transporte de cerveza tienen un estricto control de temperatura para evitar su deterioro. Los vehículos la entregan a pequeñas y grandes empresas,

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