Materia Prima

Materia Prima

Definición

Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la confección del producto final.

La materia prima debe ser perfectamente identificable y medibles, para poder determinar tanto el costo final de producto como su composición.

En el manejo de los Inventarios, que bien pueden ser inventarios de materias primas, inventarios de productos en proceso e inventarios de productos terminados, se debe tener especial cuidado en aspectos como por ejemplo su almacenamiento, su transporte, su proceso mismo de adquisición, etc.

La única forma de disminuir costos recurriendo a la materia prima sin afectar la calidad del producto final, es mejorando la política con los proveedores, y es un aspecto que tampoco deja mucha margen de maniobrabilidad.

También se conoce como materias primas a los materiales extraídos de la naturaleza que nos sirven para transformar la misma y construir bienes de consumo. Se clasifican, según su origen:

• Vegetal: Madera, lino, algodón, corcho

• Animal: Pieles, lana, cuero.

• Mineral: Hierro, oro, cobre, mármol.

La gastronomía sin materia prima no se concibe y nuestros productos merecen, como los restauradores, el máximo reconocimiento.

Costos en Materia Prima

La única forma de disminuir costos recurriendo a la materia prima sin afectar la calidad del producto final, es mejorando la política con los proveedores, y es un aspecto que tampoco deja mucha margen de maniobrabilidad. Cuando en costos gastronómicos nos estamos refiriendo a Materias Primas tenemos que tener presente que estamos hablando de las mercaderías o ingredientes que intervendrán en el proceso de elaboración de los platos.

No podemos intentar el costeo de las materias primas sin primero abordar un tema esencial, tal cual es el análisis y cálculo de los Desperdicios o Desechos.

• Para comprar la cantidad neta correcta utilizada.

• Para costear en nuestros registros los importes correctos abonados por las mercaderías.

• Para controlar a nuestros proveedores.

• Para controlar a nuestro personal.

Pesos de Materias Primas

Peso Bruto: Es la cantidad de materias primas que compramos tal cual su presentación comercial, a la que no se le ha efectuado ningún tipo de limpieza o descarte.

Desperdicio o Desecho: Son aquéllas partes de cierta mercadería que se descartan para obtener una materia prima limpia y uniforme. Es el caso de las grasas y cartílagos en ciertas carnes y las cáscaras y hojas inservibles de frutas y verduras por citar sólo algunos ejemplos.

Peso Neto: También llamado limpio o listo para cocción, es obviamente el resultante de restar el Peso Bruto menos el Desperdicio y es el que consideramos en la mise en

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