Microorganismos Utilizados En La Industria Alimentaria Y De Salud.
Enviado por sandy.gracia • 14 de Enero de 2014 • 229 Palabras (1 Páginas) • 858 Visitas
LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMETARIA Y DE SALUD
Los organismos mas utilizados en las industrias son los lactobacilos, estos son un género de bacteria Gram positivas anaerobias, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido lácteo Normalemente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, etán presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina.
La producción de ácido lácteo de los lactobacilos hace que su ambiente sea ácido, lo cual enhibe el crecimiento de bacteras dañinas de la salud. Algunas especes de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogurt y otros alimentos fermentados.
Muchos lactbacilos son los úncos seres vivos que no requiere hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.
Los lactobacilos presentan la caraterística inusual de operar usando un metabolismo homofermentativo ( es decir, sólo producen ácido lácteo a partir de azúcares) y son aereotolerantes a pesar de la usencia de cadena respiratoria.Esta aerotolerancia es dependiente del manganeso y ha sido estudiada y explicada en el lactobacillus plantarum. En otro orden d cosas, los lactobacilos tienen un rol fundamental una vez que se inicia la caries dental y durante su etapa de desarollo. Por otra parte desempeñan importantes dunciones en el cuerpo humano como por ejemplo la regneración de la flora intestinal.
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