Minerales En La Leche

Planteamiento del problema: ¿Cómo identificar los minerales en la leche?

Marco Teórico:

Minerales en la leche: la leche es un producto de gran complejidad química y física a pesar de que su 87% está constituido por agua. La leche varía su composición química de acuerdo al mamífero que la origina: Su raza, su edad, salud, etc.

La caseína es la proteína más importante de la leche. La leche es una mezcla de proteínas, lípidos y glúcidos en un medio acuoso. Entre las proteínas disueltas en la leche, la más importante es la caseína.

Cloruro de plata: identifica cloruros, se forma un precipitado blanco lechoso.

Molibdato de amonio: fósforo, precipitado amarillo.

Oxalato de amonio: calcio, precipitado blanco cristalino.

Propósito de la actividad experimental: Identificar los tipos de minerales de la leche

Planteamiento de la hipótesis: Si se realiza de forma correcta los quesos, entonces podremos identificar sus minerales.

Material, equipo y sustancias: tres tubos de ensayo, gradillas; equipo baño María, vaso de precipitado 150 ml. ; manta de cielo; leche; cazuela; ácido acético y nítrico; cuchara; solución de molibdato de amonio; nitrato de plata.

Procedimiento: Colocar leche en el recipiente ,una vez caliente o tibia, agregar gotas de vinagre (ácido acético) hasta que la leche cuaje y filtrar en la manta de cielo y colocar 12 ml del suero en los tres tubos de ensayo.

Agregar a un tubo nitrato de plata (sal), otro tubo 10 gotas de oxilato de amonio (calcio), otro 2 ml de molibdato de amonio con ácido nítrico (P)

Resultados:

Análisis y discusión de resultados: Al agregar gotas de vinagre, la leche fue cuajando hasta que cuando filtramos quedó una consistencia coloidal. Nuestro queso quedó ácido y no quedó sólido. Nuestra leche sí tenía presencia de todos los minerales que necesitamos ver (calcio, fósforo y cloruro) pero observamos también que presenciaba de Caseína, su proteína más importante, por eso se logró realizar el queso.

Conclusiones: Al realizar el experimento se concluye que esta es una reacción química de precipitación. La leche tiene minerales y proteínas, la caseína reacciona con el vinagre, deja de ser soluble en el líquido y precipita ácido acético. En el experimento sí encontramos lo que buscábamos.

Manejo y disposición de desechos: se va el vinagre a la coladera y el resto a desechos orgánicos.

Bibliografía: adcpjrubio.blogspot.mx/2017/os/experimento-una-reaccion-quimica-el.html

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