Modernos sistemas de fritura para productos snack

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Universidad Nacional Agraria La Molina

     Facultad de Pesquería

Departamento de Acuicultura e Industrias Pesqueras

PROCESAMIENTO      DE    PRODUCTOS      CURADOS

NUEVOS PRODUCTOS CURADOS

Docente                        :        Rojas Hurtado , Daniel Percy

Alumna                        :        

Código                          :        

 NUEVOS  PRODUCTOS CURADOS

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Colaboramos de esta manera con la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2013-2021 y con la Décimo Quinta Política de Estado del Acuerdo Nacional,  de Promoción de la seguridad alimentaria y la nutrición, precisó que  el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) del Ministerio de la Producción cumpliendo con su labor de investigación aplicada para la transferencia tecnológica, pone a disposición de la industria pesquera de consumo humano directo, la fórmula del procesamiento de seis nuevos productos elaborados a base de la especie más abundante y nutritiva que tiene el mar peruano: la anchoveta. Pasta untable de anchoveta, bisteck de anchoveta, sopa concentrada de anchoveta con quinua, tuco de anchoveta, chicharrón de  anchoveta frita y charqui de anchoveta, son las seis nuevas presentaciones.  

CHARQUI DE ANCHOVETA

Se obtiene a partir del pescado fresco, salado y posteriormente secado, lo que permite conservarlo por largos períodos a temperatura ambiente. Puede enriquecer cualquier tipo de preparación alimenticia de las zonas alto andinas, servirse acompañando con unas papas nativas, ocas u ollucos, o sencillamente agregarse a cualquier sopa o guiso

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FLUJOGRAMA DE ANCHOVETA SECA-TOPO CHARQUI

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CARACTERISTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO

Fuente: Carazo, 2012

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                                        Anchoveta - tipo charqui

COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL DEL PRODUCTO

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Fuente: Carazo, 2012

100 gramos de anchoveta seca equivale en proteínas a:

Fuente: Carazo, 2012

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