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NORMAS LEGALES DE EMPLEO DE NITRITOS Y NITRATOS


Enviado por   •  1 de Febrero de 2013  •  350 Palabras (2 Páginas)  •  1.546 Visitas

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Normas legales de empleo de nitratos y nitritos.

La necesidad de transmitir a los consumidores una sensación de seguridad en torno a la utilización de aditivos alimentarios y el deber de velar por su salud han sido dos razones decisivas que en su momento impulsaron la puesta en marcha de la normativa legal que regulara el empleo de estas sustancias.

El Codex Alimentarius es en esencia, un instrumento que sirve de medio para lograr la armonización de estándares de exigencia sanitaria de los alimentos a nivel internacional; con el objeto de contribuir a la protección de la salud de los consumidores, por un lado, y, así mismo, de establecer prácticas equitativas en el comercio alimentario internacional.

Las concentraciones permitidas de nitrito en los alimentos curados varían de país a país y están comprendidas entre 10 y 200 ppm, en casi todos los países se admite el nitrito para las salazones y la conservación de productos cárnicos, pero en algunos países se renuncia al empleo de nitratos debido a su imperfecta y no controlable conversión en nitritos y se prefiere la adición directa de nitritos.

En nuestro país, la Norma Técnica Nacional vigente dada por INDECOPI, establece en relación al empleo de Nitrito sódico y de Nitrato sódico o potásico, como conservantes y fijadores del color en las carnes y productos cárnicos lo siguiente: que se limita las cantidades residuales a no más de 200 partes por millón de nitrito de sodio en el producto cárnico terminado y a no más de 500 partes por millón de nitrato de sodio o potasio en el producto cárnico terminado, por otro lado la Ley General de Salud cuenta con un Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de los Alimentos y Bebidas (Decreto Supremo Nº 007-98-SA, Septiembre de 1998) el cual constituye un instrumento muy útil para la definición del marco de competencias intersectoriales y asimismo para la determinación de los parámetros legales a los cuales deben sujetarse la industria y el comercio en cuanto a higiene alimentaria.

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