PESO SECO Y RIQUEZA Y FEHLING

PROCEDIMIENTO

PESO SECO:

Corrida sin agregar inoculo.

1. Pesar tubos secos (3 series)
2. Medir 5 ml y ponerlos en el tubo.
3. Centrifugar por 3 min a 2000 rpm.
4. Vaciar el sobrenadante.
5. Meter a horno durante 2 horas a 105°C
6. Pasar a desecador a retirar humedad.
7. Pesar en balanza analítica hasta obtener un peso constante o devolver a desecador.
8. Anotar peso de fibra en el jugo antes de inocular.

Corrida con inoculo muestras a intervalos de 4 hrs.

1. Pesar tubos secos (3 series)
2. Medir 5 ml y ponerlos en el tubo.
3. Centrifugar por 3 min a 2000 rpm.
4. Vaciar el sobrenadante.
5. Meter a horno durante 2 horas a 105°C
6. Pasar a desecador a retirar humedad.
7. Pesar en balanza analítica hasta obtener un peso constante o devolver a desecador.
8. Anotar peso de sedimentado.

Cálculos:

[pic 1]

[pic 2]

EBULLOMETRO:

1. Para realizar esta prueba se requiere un ebullómetro[pic 3]
2. Puede ser un ebullómetro
3. Colocar 50 ml de muestra dentro de la vial
4. Calentar el producto hasta ebullición:
5. En el caso del ebullómetro estándar se tiene que calentar con mechero.
6. Mientras se calienta el producto se tienen que enfriar las vapores para condensarlas y para que el alcohol no se evapore del producto.
7. En el caso del ebullómetro estándar tiene un sistema de tanque de agua fría que le adiciona uno (debe de estar lo más frio posible)
8. Cuando el producto líquido llega a ebullición. Anote la temperatura.
9. Puede determinar el grado de alcohol con el disco de conversión.
10. También, existen tablas de conversión que aplican una regla de corrección en caso de que el producto tenga un poco de azúcar.

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    METODO DE ART POR METODO DE FEHLING

1. Se mide el °Bx de la muestra a analizar.
2. Se toma una muestra representativa del jugo o la miel según el volumen que se indica en el anexo 1 NMX-V-006-NORMEX-2005 y se colocan en un matraz de aforación de acuerdo a la dilución recomendada en el mismo anexo.
3. Adicionar 5 ml de ácido clorhídrico al 50% en volumen.
4. Colocar los matraces con la muestra a baño maría y elevar la temperatura hasta 68 °C, punto en el cual empieza a medirse el tiempo. La temperatura debe mantenerse entre 68 – 70°C durante 5 min.
5. Adicionar 3 gotas de fenolftaleína.
6. Adicionar solución de hidróxido de sodio al 30% para neutralizar, hasta que vire a rosa-violeta.
7. Aforar hasta la marca del matraz y agitar.
8. Preparar la solución Fehling en un matraz Erlenmeyer de 250 ml (por duplicado) en el cual se colocan: 20 ml de agua purificada, 5 ml de solución Fehling A, 5 ml de solución Fehling B y 5 perlas de vidrio.
9. Calentar la placa de calentamiento al máximo.
10. Llenar una bureta de 50 ml de la solución contenida en el matraz de aforación (muestra problema).
11. Colocar uno de los matraces Erlenmeyer con la solución de Fehling en la placa de calentamiento, esperar a que hierva y adicionar 2 gotas de indicador de azul de metileno.
12. Adicionar rápidamente con la llave de la bureta totalmente abierta 15 ml de la solución y esperar a que hierva nuevamente.
13. Continuar adicionando gota a gota la solución hasta un vire rojo ladrillo.
14. Hacer la titulación con el otro matraz Erlenmeyer desde el paso 12, tomando de referencia los mililitros gastados en la titulación anterior.
15. Tomar la lectura de los mililitros gastados y hacer el cálculo correspondiente.

CALCULOS:

 [pic 4]

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