Peso

1. Resumen

2. Introducción

3. Materiales, equipos y métodos

4. Procedimiento experimental

5. Resultados, discusión y conclusiones

6. Bibliografía

7. Cuestionario

PRACTICA DE LABORATORIO N° 04

Resumen

Posteriormente al reconocimiento de las proteínas se precedió a la siguiente practica denominada desnaturalización de la proteína por Ph extremos y temperatura , en este caso utilizamos una clara de huevo, la practica tuvo como objetivo Observar elcomportamiento de una proteína globular hidrosoluble en diferentes medios para relacionar los cambios con su estructura molecular, al ser expuesto a temperaturas elevadas en el baño maría y también estar expuestos a una dosis de alcohol etílico cuyo ph es 6 aproximadamente lo cual significa que es acido, en el primer procedimiento se coloco en un tubo de ensayo una cantidad de clara de huevo y se procedió a ponerlo en baño maría al cabo de unos minuto la proteína que era de color claro y plasmoso, se transformo en un floculo de color blanco (huevo cocido) en el segundo caso se sometió a la proteína a una dosis de alcohol etílico, y se observo que luego de 3min aproximadamente, la proteína en la parte superior se convertía en una cápita blanca. Finalmente observando ambos casos se concluyo que la proteína se desnaturaliza más rápido al estar expuesto a altas temperaturas, y en ambos casos la desnaturalización es irreversible.

PALABRAS CLAVE: desnaturalización, proteína, temperatura, PH, irreversible

ABSTRACT

Following the recognition of proteins preceded the next practice known as protein denaturation by extreme pH and temperature, in this case we used an egg white, practice aimed to observe the behavior of a globular protein soluble in different ways to relate changes in its molecular structure, when exposed to elevated temperatures in the water bath and exposed to a dose of ethyl alcohol whose pH is approximately 6 which means that is acidic, the first procedure was placed in a test tube a quantity of egg white and proceeded to put in a water bath after a few minutes the protein that was colored and plasmoso, was transformed into a white floc (boiled egg) in the second case was submitted to the protein at a dose of ethyl alcohol, and observed that after approximately 3 min, the protein at the top became a white head. Finally observing both cases it was concluded that the protein is denatured quickly when exposed to high temperatures, and in both cases is irreversible denaturation.

KEY WORDS: denaturation, protein, temperature, pH, irreversible

Introducción

Desnaturalización de proteínas

Una proteína es una cadena de aminoácidos cuya secuencia es específica. Se forman en los ribosomas por lectura de los genes que llevan la informaciónde la secuencia concreta de aminoácidos que da lugar a una determinada proteína. Esta cadena de aminoácidos agrega otros átomos o moléculas comocobre, zinc, hierro, etc, para dar lugar a la proteína final que comienza a plegarse sobre sí misma para adoptar la conformación espacial necesaria para realizar correctamente su función biológica. La pérdida de esta conformación espacial hace que la proteína no pueda cumplir con su función biológica en el organismo y es lo que se conoce como desnaturalización de proteínas. Por ejemplo, un enzima pierde su función catalítica.

La desnaturalización de proteínas es consecuencia de algún factor externo como acidez del medio, temperatura, etc. Es importante saber que la desnaturalización de una proteína no afecta a lo que se conoce cómo estructura primaria, esto es, la secuencia de aminoácidos base de la proteína.

Hay casos excepcionalmente raros en los que una proteína desnaturalizada no pierde su función biológica

Agentes desnaturalizantes

Los agentes desnaturalizantes son aquellos factores químicos o físicos que producen la desnaturalización de las proteínas. Entre los más comunes podemos citar:

- Temperatura

- Ph

- polaridad del disolvente

- fuerza iónica

El ejemplo más famoso para ilustrar la desnaturalización de proteínas es la cocción del huevo. La clara del huevo está compuesta en gran parte por aguay albúminas, un tipo de proteínas. Al aumentar la temperatura las proteínas de la clara del huevo se desnaturalizan, pierden su solubilidad y la clara del huevo deja ser líquida y transparente y pasa a ser opaca de color blanco y sólida

Objetivo experimental

Observar el comportamiento de una proteína globular hidrosoluble en diferentes medios (temperatura y PH extremos) observar los cambios en s estructura.

Materiales, equipos y métodos

Metodología

La metodología aplicada en este caso es la observación.

Conocimientos necesarios

Composición química de las proteínas; propiedades físicas y químicas de los polipéptidos; clasificación bioquímica de las proteínas.

Equipos

Equipo de protección personal - Ojos. Anteojos de policarbonato o monogógles sin ventilación.

• Piel. Guantes de neopreno para ácidos y solventes orgánicos.

Guantes térmicos para materiales calientes.

Ropa de algodón (bata de laboratorio).

• Respiratorio. Se recomienda (no obligatorio) respirador para ácidos y solventes orgánicos (barbijo).

• Precauciones especiales.

Baño de ojos disponible.

Materiales

• Tubos de ensayo

• Breakrer

• Pipetas

• Baño maria

• Lápiz indelieble

• Cosinilla

Reactivos.

• Alcohol C2H5OH

Muestra.

• Clara de huevo

Procedimiento experimental

Experimento 1

En este primer experimento se somete a la proteína a temperaturas extremas en el baño maría en este caso se utiliza dos muestras en dos tubos

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