PH (potencial Hidráulico)

pH (potencial hidráulico)

Definición:

El pH indica el grado de acidez o basicidad de una solución, éste se mide por la concentración del ión hidrógeno; los valores de pH están comprendidos en una escala de 0 a 14, el valor medio es 7; el cual corresponde a solución neutra por ejemplo agua, los valores que se encuentran por debajo de 7 indican soluciones ácidas y valores por encima de 7 corresponde a soluciones básicas o alcalinas.

Debido a que el pH indica la medida de la concentración del ión hidronio en una solución, se puede afirmar entonces, que a mayor valor del pH, menor concentración de hidrógeno y menor acidez de la solución.

Usos:

El principal uso de la escala de pH es poder saber cual es el pH de las sustancias, lo cual es muy importante para nuestra seguridad ante cualquier producto químico ya que esta escala mide la acidez y la alcalinidad de una solución y por ejemplo si se trata de un producto químico con un pH mayor a 10 o menor a 3 nuestra piel se podría disolver, y causarnos un gran daño.

Importancia biológica:

El pH es muy importante en sistemas biológicos como en la nutrición humana ya

que el pH del jugo gástrico está entre los valores de 1.0 - 2.0 es decir es muy ácido, lo cual tiene como principal objetivo disminuir el pH del bolo alimenticio (actúa como solución amortiguadora) y activar enzimas como la pepsina para que estas actúen sobre los alimentos.

Por ejemplo: en nutrición hay una dieta ,la alcalina, que consiste en el equilibrio del pH, de lo contrario esto generaría gastritis y otras enfermedades.

La sangre tiene un pH neutro 7.0 y si este pH aumentara o disminuyera nuestro sistema biológico estaría en riesgo mortal.

Importancia para la industria:

En la mayoría de los procesos industriales es muy importante el control de los niveles de pH que presenten los productos que son elaborados o las soluciones que serán utilizadas

para alguna parte del proceso. La medición del pH se emplea normalmente como indicador de calidad, es por ello que su regulación es muy importante.

Ejemplos:

En el caso de la fermentación de la leche para elaborar quesos o yogures, deben acelerar el proceso para que el mercado no se quede sin estos productos, con lo cual utilizan ciertas levaduras que bajo determinadas condiciones de temperatura, el pH y otros parámetros importantes; logran acelerar o retardar el proceso de fermentación y producción de éstos productos.

Encontramos su uso frecuente en plantas que realizan tratamiento de aguas residuales (neutralización) antes de retirarla de la planta.

En industrias alimentarias para las bebidas gaseosas, cervezas, yogurt, embutidos, alimentos, salsas, mermeladas,

En la industria farmacéutica, para jarabes y medicamentos,

En la industria cosmética, para controlar el nivel de pH de los productos que tendrán contacto con la piel, entre otros.

En la actualidad hay muchas industrias que realizan un control manual de pH, que resta eficiencia y productividad a la planta. Hay que tener en cuenta que un valor distinto de la consigna puede causar acidez de la solución o activación de bacterias (para el caso de la industria cervecera) y por ello es necesario que se trabaje con rechazo a disturbios, y así evitar variaciones en las consignas buscadas en el proceso.

Usos domésticos:

Al ingerir alimentos alteramos el pH de nuestro cuerpo. El pH de nuestro estómago es de 1.4 debido al ácido que contiene y que es útil para descomponer los alimentos.

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