Producción de ácido láctico
Enviado por Sol PM • 26 de Abril de 2022 • Documentos de Investigación • 400 Palabras (2 Páginas) • 49 Visitas
[pic 1] | INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS ACADEMIA DE MICROBIOLOGÍA | [pic 2] | |
Profesora: Martha Morales Martínez | |||
Nombre: Marisol Porcayo Marcos | Equipo: | ||
Unidad de aprendizaje: Laboratorio de Microbiología | Fecha: 24/04/2022 | Grupo:2BM1 | Semestre: 22-2 |
PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LACTICO
La práctica consistió en inocular 1 litro de leche azucarada con una muestra de yogurt natural y medir el pH del medio cada 8 horas mediante tiras de pH.
El tiempo 0 del experimento se registro a las 12:30 am del 22 de abril de 2022, con un pH de 7. La muestra analizada mostró un sabor dulce, con olor característico de la leche y de consistencia completamente liquida. [pic 3][pic 4][pic 5]
En el tiempo 1 registrado a las 8:30 am del 22 de abril de 2022, se registró un pH de entre 6 y 7, un sabor dulce, olor característico de la leche y consistencia liquida. | [pic 6] |
Tiempo 2, registrado a las 4:30 pm del 22 de abril de 2022 se obtuvo un pH de entre 6 y 7, un sabor predominantemente dulce pero ligeramente acido, olor neutro con notas agrias, consistencia liquida. | [pic 7] |
Tiempo 3, se registró a las 12:30 am del 23 de abril de 2022 con un pH de entre 6 y 7, sabor ligeramente acido, ligero dulzor, olor suave con notas agrias, consistencia un poco viscosa. | [pic 8] |
Tiempo 4, registrado a las 8:30 am del 23 de abril de 2022 con un pH de entre 5 y 6, sabor medianamente acido, olor agrio y consistencia viscosa. | [pic 9] |
Tiempo 5, registrado a las 4:30 pm del 23 de abril de 2022 con un pH de 5-6, sabor ácido como a yogurt, olor a yogurt natural con notas agrias, consistencia viscosa. | [pic 10] |
Tiempo 6, registrado a las 12:30 am del 24 de abril de 2022 con un pH de 5, sabor a yogurt pasado, olor agrio, consistencia muy viscosa. | [pic 11] |
Mediante estas pruebas y seguimiento del medio se pudo determinar que efectivamente hay un cambio de pH el cual se vuelve cada vez más ácido debido a la producción de ácido láctico que hay en el medio a través de la degradación de la lactosa hecha por las bacterias del género lactobacillus que existen en el yogurt natural.
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