Práctica #4. Secador por aspersión

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Práctica #4. Secador por aspersión.

Objetivos:

• Operar, conocer el funcionamiento de un secador por aspersión y observar las características y propiedades optimas a las cuales debe llevarse a cabo esta operación.
• Obtener leche en polvo a partir de una muestra de leche evaporada.
• Realizar los cálculos indicados a partir de los  datos experimentales y asi determinar la cantidad de calor necesaria por cada Kg de producto obtenido.
• Hacer un análisis exhaustivo de los cálculos obtenidos.

Introducción:

El secado por aspersión es una técnica ampliamente utilizada en la industria de alimentos y/o agroalimentaria. Esta tecnología permite la obtención de un producto en polvo a partir de un material líquido concentrado. Su principio de operación se basa en la atomización del producto generando de esta forma pequeñas microgotas, las cuales al estar en contacto con una corriente de aire caliente (entre 150o C a 300 o C) son pulverizadas, el aire actúa como medio de calefactor y fluido de transporte

BENEFICIOS:

• Preservación de alimentos.  

• Mantiene las propiedades fisicoquímicas del producto.

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Ejemplo de secador por aspersión en Grupo Modelo.

Secador por Aspersión

​Marca / Modelo

Niro Atomizer SA, Copenhague

Descripción
Capacidad:    

• De 5 a 40 Kg. de agua evaporada/h
• Con disco centrífugo de 10 a 40 Kg/h
• Con boquilla corriente de 5 a 20 Kg/h
• Con boquilla co-contra corriente de 5 a 15 Kg/h
• Temperatura de gases de secado a la entrada: hasta 350 °C
• Calentamiento: directo con gas
• Cámara de secado: cilindro de 2.23 m de diámetro por 2.10 m de altura, cono de 1.40 m de altura, dimensiones interiores.

 Material de construcción: acero inoxidable 316.

 Atomización:  En co-corriente o contracorriente, o en co-contracorriente, por boquillas a presión intermedia de aprox. 8 Kg/cm2 por discos centrífugos que giran a 21,500 RPM. En caso del secado de suspensiones con características abrasivas, se utiliza un disco especial con insertos resistentes a la erosión. El equipo consta también con tanques para precalentamiento de la alimentación. Con barredora neumática (opcional) para las paredes de la cámara de secado, en este caso la capacidad es menor.​

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Operación del equipo.

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Tabla de Datos Experimentales

Secuencia de Cálculos

• Cálculos matemáticos

1. Cálculo de la humedad relativa y porcentaje de humedad relativa del aire ambiente

Humedad del aire saturado a [pic 21]

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Humedad absoluta

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Presión de vapor de agua a las condiciones de entrada

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Humedad relativa

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1. Cálculo de la humedad relativa y porcentaje de humedad relativa a la salida del secador

Humedad del aire saturado a [pic 29]

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Humedad absoluta

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Presión de vapor de agua a las condiciones de entrada

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