Quimica Agroindustrial

En toda la cadena de producción del cultivo del plátano se consideran: los aspectos relacionados con factores y formas de producción; la etapa de postrecolección y la comercialización del producto. Todos ellos están ligados entre sí, de tal forma que no se debe considerar una etapa aislada de la otra.

La siembra del cultivo se realiza con destino a: la subsistencia ó a la generación de ingresos. Cuando consideramos éste último, es necesario enfocar la siembra de plátano como un agronegocio donde ya no se produce para vender sino que primero se vende ó se investiga el mercado y después se produce.

Actividad 1. Discuta en grupo: Conoce cuantos racimos o kilos de plátano se producen en su Municipio?

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¿Conocía la técnica de cinteo de plantas para la determinación de la fruta?

Esta labor debe ser acogida por todos los productores que comercializan plátano, consiste en marcar con cintas de colores, cada semana, aquellas plantas recién paridas (8 a 15 días de aparición de la bellota). Ello permite tener un inventario de la producción por lotes en la finca, lo cual permite pronosticar el volumen de racimos ó de kilos de plátano a cosechar y la frecuencia. Esta labor se debe complementar con el registro de cintas, para lo cual se diligencia el siguiente formato.

Recuerde que… Embolsar los racimos de plátano, se justifica solamente cuando el cultivo es tecnificado y el precio de venta del plátano compensa el costo y la puesta de la bolsa. Al decidir el embolse de los racimos, es muy importante tener en cuenta los riesgos de accidentalidad del operario al realizar esta labor y el reciclaje posterior de las bolsas, ya que el plástico no es biodegradable y contamina el suelo, el agua y el aire al ser quemados

PROCEDIMIENTO DE ADECUACIÓN DE PRODUCTO PARA LA VENTA EN EL MERCADO NACIONAL

MONITOREO DE LA CALIDAD DEL PLÁTANO

Al iniciar un proceso de tecnificación del cultivo, es necesario monitorear la calidad

de la producción, con el objetivo de conocer hasta donde las actividades realizadas ó la forma como se apliquen están mejorando la calidad, para ello se sugiere al productor que vende por racimos, llevar un registro de la cosecha cada 3 meses, así: de una cosecha de mas ó menos 50 racimos (seleccionar 5 racimos al azar, determinar su peso y sacar un promedio) y de una cosecha de 200 racimos en adelante, seleccionar 10 y sacar un peso promedio, llenando el siguiente formato:

MONITOREODE CALIDAD DE LA COSECHA CADA 3 O 6 MESES

AGROINDUSTRIA DEL PLÁTANO…ALGUNAS IDEAS COMERCIALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CASCARA DE PLÁTANO EN DOS ESTADOS DE MADURACIÓN

EL MANIPULADOR IDEAL

Toda persona que esté en contacto directo con los alimentos durante su manipulación, se considera un manipulador de alimentos, y esté debe:

• Tener un estado de salud óptimo y realizarse exámenes periódicos de uñas, frotis de garganta, nariz, boca, serología y coprológico.

• Tener una educación y capacitación suficientes para comprender y manejar los controles de los puntos críticos, además de valorar la importancia

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