Quimica.

producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche

Materias prima: leche y/0 derivados

Ingredientes autorizados:

• cultivos de bacterias inocuas

• Enzimas inocuas e idóneas

• Cloruro de sodio

• Agua potable

Aditivos alimentarios

Contaminantes: "Cualquier sustancia no aVadida intencionalmente al alimento,

“Nivel máximo del Codex (NM) para un contaminante presente en un producto alimenticio o forrajero es la concentración máxima de esa sustancia que la Comisión del Codex Alimentarius recomienda se permita legalmente en dicho producto” Los niveles máximos deberán fijarse de tal forma que el consumidor resulte suficientemente protegido. orientación toxicológica integrada de expertos acerca del nivel inocuo/tolerable de ingestión Para evaluar las posibilidades de controlar el proceso de contaminación y estar en condiciones de garantizar la inocuidad y la calidad deseada de un producto es indispensable disponer de información sobre el origen del contaminante y la manera en que se contamina el alimento

Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN

193-1995). http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/livestockgov/documents/CXS_193s.pdf

Higiene: Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=principios generales de higiene de los alimentos (cac/rcp 1-1969)&source=web&cd=2&cad=rja&sqi=2&ved=0CC4QFjAB&url=http://www.fao.org/ag/agn/CDfruits_es/others/docs/CAC-RCP1-1969.PDF&ei=HdqbUd7TGNS04AOk7oCgAQ&usg=AFQjCNEjxqv5ZhZzVRm5CqqPSU6buTJLKw&bvm=bv.46751780,d.dmg

Higiene del medio: tener en cuenta las posibles fuentes de contaminación del medio ambiente

, producción higienica de materia prima de los alimentos: identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un riesgo elevado de contaminación y adoptar medidas específicas para reducir al mínimo dicho riesgo.

manipulación almacenamiento y transporte, Deberán establecerse procedimientos para:

− seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que manifiestamente no sea apto para el consumo humano;

− eliminar de manera higiénica toda materia rechazada; proteger los alimentos y los ingredientes para alimentos de la contamina

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