Resultados y discusión pH
Enviado por Gary Castro • 19 de Noviembre de 2021 • Apuntes • 276 Palabras (2 Páginas) • 48 Visitas
Resultados y discusión
En cuanto al pH, la fórmula I1 tiene un valor superior a las demás, mostrando una diferencia significativa en la acidez del titulante , que cumple con los criterios de identificación y calidad de la leche fermentada , definiendo valores que oscilan entre 0,6 y 2,0 g de ácido láctico por 100 g . Bacterias de ácido láctico total mostró valores similares y satisfactorios en todos los tratamientos, siendo la fórmula simbiótica con leche desnatada la de mayor promedio. Según la directriz 6 , el número total de bacterias del ácido láctico en el yogur debe tener un mínimo de 107 o 106 UFC de bifidobacterias / g en el período de proceso de validez. , Thumbnail 3, Número promedio de bacterias de ácido láctico totales en simbiontes probióticos y con sabor a yogur.
verificaron la existencia y viabilidad de bacterias del ácido láctico en una fórmula de yogur de anacardo, durante la vida útil del producto.
Escala
De acuerdo con la propiedad del color, no hubo diferencia significativa entre las cuatro formulaciones . Para la propiedad aromática, las formulaciones suplementadas con FOS fueron estadísticamente iguales y tuvieron puntuaciones significativamente más altas que las formulaciones probióticas y más altas que las de la leche desnatada .
Conclusiones
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El número total de bacterias del ácido láctico mostró valores adecuados, dentro de los límites de los parámetros exigidos por la ley aplicable.
Tanto la leche de fórmula entera (I1 e I2) como la leche desnatada y la fórmula FOS (D1) obtuvieron mejores resultados en términos de pruebas de aceptación e intención de compra, además de un índice de alta aceptación, solo las siguientes cifras para las cuatro fórmulas analizado.
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