Tanto las frutas como las hortalizas tienen tres grandes etapas durante su vida útil, las cuales se denominan etapas fisiológicas

Tanto las frutas como las hortalizas tienen tres grandes etapas durante su vida útil, las cuales se denominan etapas fisiológicas; dentro de ellas están: el crecimiento, la maduración y la senescencia.

La importancia de estas etapas fisiológicas tanto en fruta como hortalizas radica, en la calidad final, la cual se obtendrá con el desarrollo adecuado de cada una de las estapas individuales. En cuanto al crecimiento su importancia está enfocada, en que esta permite lograr a través de la división celular, el tamaño y la forma del fruto, que es un indicador principal de calidad para el consumidor, el buen desarrollo de esta etapa va a proporcionar que los frutos posean los tamaños adecuados y sus formas óptimas.

Siguiendo con la etapa de maduración, es de alta importancia al igual que la de crecimiento, ya que esta ayuda a ciertas transformaciones del alimento, que lo vuelven organolépticamente más deseable por el consumidor, además también hay conversiones de carbohidratos estructurales, en fructosa la cual es de mayor aprovechamiento por el ser humano para la obtención de energía, de esta etapa hay una gran dependencia para la comercialización. En cuanto a la senescencia, se puede considerar que es una desventaja ya que en este punto comienza el deterioro, algo que no es deseado y lo cual se trata de contra restar controlando las 2 etapas anteriores y complementando con algunos sistemas de conservación.

El beneficio que obtiene el agricultor obteniendo el tamaño y forma deseada de los frutos, son en mayor medida, ventajas económicas, ya que con esto el agricultor proporciona frutos de excelente calidad a determinadas empresas, a un público consumidor en general, obteniendo ingresos producto de la satisfacción de las clientelas. También evita el riesgo de devoluciones de materias prima por efectos de la clasificación realizada en las empresas procesadoras de vegetales, ya que el tamaño y la forma son puntos críticos en la clasificación de frutos, logrando así convertirse en proveedor fijo. Mayor aceptación por el mercado consumidor.

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