Frutas Y Hortalizas
Enviado por hetsibadri • 27 de Agosto de 2012 • 1.759 Palabras (8 Páginas) • 752 Visitas
1. Realice una lista de las principales falencias en la implementación de la normatividad sanitaria vigente y requerimientos de las empresas del sector alimentos, de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresa (famiempresas, pymes, grandes empresas, entre otras).
2. ¿Cuál es el entorno ocupacional del subsector al que pertenece su proyecto de formación? ¿En cuál se ubicaría usted y que actividades debería desempeñar?
ENTORNO OCUPACIONAL DEL SUBSECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS
ÁREAS OCUPACIONALES:
A. Área técnica
Sub-áreas: A.1. Investigación, desarrollo e innovación
A.2. Producción
A.3. Aseguramiento de la calidad
A.4. Mantenimiento
B Área administrativa
Sub-áreas: B.1. Recursos humanos
B.2. Sistemas e informática
CARGOS Y NIVELES DE OCUPACIÓN:
A.1. Director investigación y desarrollo
A.1.2. Asistentes
A.1.2.1. Analistas
A.1.2.1.1. Operario calificado
A.2. Director de Producción
A.2.1 Programador de producción
A.2.1.1. Coordinador de producción
A.2.1.1.1. Supervisor de producción
A.2.1.1.1.1 Operario de producción
A.3. Director de aseguramiento de Calidad
A.3.1. Coordinador de Calidad
A.3.1.1. Analistas de Calidad
A.4. Director de Mantenimiento
A.4.1. Coordinador de Mantenimiento
A.4.1.1. Electromecánicos
B.1. Director de Recursos Humanos
B.1.1. Coordinador de Capacitación
B.1.2. Coordinador de Seguridad Industrial
Dentro del entorno ocupacional yo me ubicarìa como operario de producción y las actividades que debo desempeñar son estas:
• Operar maquinaria de producción, instrumentos de control de proceso multifuncional y otros sistemas de control para elaborar productos alimenticios.
• Observar medidores, imagines de computador y monitores para verificar las condiciones de procesamiento y hacer ajustes a variables de proceso, como tiempo de cocción, adición de ingredientes, promedios de flujo y temperaturas.
• Tomar la muestra de productos en las diferentes etapas del proceso.
• Revisar los productos elaborados para detectar irregularidades a fin de garantizar su calidad y ajustar la máquina si fuere necesario.
• Clasificar las materias primas o productos terminados.
• Elaborar registros de producción como cantidad, peso, tamaño, fecha y tipo de productos empacados.
3. Con el apoyo y análisis realizado a la CNO (Clasificación Nacional de Ocupaciones), establezca su posición frente a cuáles son las características de las empresas de procesamiento de alimentos en cuanto a la ubicación del personal vinculado y su participación en volumen de ventas en el sector.
2.3.1 GRASAS Y ACEITES
La agroindustria de oleaginosas-aceites-grasas participa con el 3.2% del empleo
agroindustrial, donde los subsectores de margarinas, grasas compuestas para
cocinar y aceites mezclados comestibles, junto con el de producción de aceite de
palma, coco, entre otros, participaron con el 50% y 35% de la ocupación generada
por el sector. Sin embargo el subsector de aceite de palma se caracteriza por
empresas de tamaño mediano con un promedio de 99 empleos por empresa,
mientras que la producción de margarinas generó en promedio cerca de 267
empleos por empresa, (aunque menor en lo registrado en 2002) por lo que
corresponde básicamente a empresas grandes.
2.3.2 HARINAS Y PANIFICACION
Por su parte, el empleo de los cereales de consumo humano participa con el
10.3% del empleo agroindustrial y está jalonado por el sector de productos de
Panadería que participa con el 10.5% de la ocupación en la cadena y con el
67.3% del total de la agroindustria de cereales de consumo humano, seguido
por el empleo derivado de la producción de cerveza que participa con el 2.1%
de la cadena y con el 13.7% del sector agroindustrial. Los productos de
panadería corresponden en general a empresas pequeñas, mientras que la
producción de cerveza está concentrada en empresas grandes, quienes
manejan en promedio 269 personas por establecimiento.
2.3.3 LACTEOS
El empleo del sector lácteo registra su más alta participación en el subsector
de leche líquida procesada, mediante la generación de 8,160 empleos
industriales originados principalmente por empresas medianas, mediante la
ocupación en promedio de 136 personas por establecimiento, participando así
con el 58% del empleo agroindustrial láctico. La producción de yogurt y
helados participaron en conjunto con el 27.1% del empleo agroindustrial.
2.3.4 FRUTAS Y VERDURAS
Para el sector hortofrutícola la principal fuente de ocupación se origina en los
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