Textura En Alimentos

TEXTURA EN ALIMENTOS

RESULTADOS

PANELISTA 028 204 565

Wendy 8 6 10

Geislit 8 6 10

Arturo 7 5 8

Yessica 8 5 10

Katherine 10 3 7

Eby 8 6 9

Miguel 8 7 9

Anely 8 6 9

Marcelo 6 8 10

Ronald 8 6 10

Medir ρ_aparente :

ρ_aparente= (Peso de la Muestra (g))/(Volumen (ml))

Marsmallows (028) Peso Volumen

1 3.28g 9ml

2 3.17g 11ml

Peso promedio:3.225g

Volumen promedio: 10ml

ρ_(aparente )=(3.225g)/10ml=0.3225

Tikys (204) Peso Volumen

1 2.18g 10ml

2 2.21g 8.5ml

Peso promedio: 2.195g

Volumen promedio: 9.25ml

ρ_aparente=(2.195g)/(9.25ml)=0.2372

Bomboncito (565) Peso Volumen

1 2.7g 12ml

2 2.28g 9.5ml

Peso promedio: 2.49g

Volumen promedio: 10.75ml

ρ_aparente= (2.49g)/(10.75ml)=0.2316

Medir % A.E. (Area Expandida):

%A.E.=[A_f-A_i ]/A_i ×100

xicos aquí los adjuntare del A.E. …TENGO QUE PASARLO a mano a las hojas milimetradas.

MUESTRA MARCA ρ_aparente % A.E OBSERVACION

028 Marsmallows 0.3225 539 % Se expande más a razón de su composición química

204 Tikys 0.2372 264 % Textura moderada.

565 Bomboncito 0.2316 300 % Tiene mejor textura (↓densidad → ↑textura )

EVALUANDO LOS TRES TIPOS DE MASHMALLOWS EN UN DISEÑO A BLOQUES COMPLETAMENTE AL AZAR, PARTICIPAN EN LA EVALUACIÓN 10 PANELISTAS SEMIENTRENADOS Y LOS RESULTADOS SE PRESENTAN EN EL SIGUIENTE CUADRO:

10 VECES PRODUCTOS TOTALES

028 204 565

A 8 6 10 24

B 8 6 10 24

C 7 5 8 20

D 8 5 10 23

E 10 3 7 20

F 8 6 9 23

G 8 7 9 24

H 8 6 9 23

I 6 8 10 24

J 8 6 10 24

TOTALES

X 79

7.9 58

5.8 92

9.2 229

Puntuación de (0-10)

T.C. TÉRMINO DE CORRECCION:

T.C.=〖(229)〗^2/(10×5)=1048.82

A.N.V.A:

F.V.

Total

Jueces

Productos

Error

〖S.C.〗_TOTAL= 〖S.C.〗_J- T.C.

〖S.C.〗_T=(8^2+6^2+〖10〗^2+8^2+6^2+〖10〗^2+⋯+〖10〗^2 )-1048.82

〖S.C.〗_T=1777-1048.82

〖S.C.〗_T=728.18

〖S.C.〗_J=((〖24〗^2+〖24〗^2+〖20〗^2+〖23〗^2+⋯〖24〗^2))/3-T.C.

〖S.C.〗_J=5267/3- 1048.82

〖S.C.〗_J=706.84

〖S.C.〗_PRODUCTOS=((〖79〗^2+〖58〗^2 〖+92〗^2))/10-T.C.

〖S.C.〗_PRODUCTOS=18069/10- 1048.82

〖S.C.〗_PRODUCTOS=758.08

〖S.C.〗_ERROR= 〖S.C.〗_TOTAL-〖S.C.〗_JUECES-〖S.C.〗_PRODUCTOS

〖S.C.〗_ERROR=728.18-706.84-758.08

ANVA

F.V. GRADOS DE LIBERTAD SUMA DE CUADRADOS CUADRADO MEDIO F.cal F. TABULAR

α=5% α=1%

TOTAL 30 728.18

JUECES 9 706.84 78.53 1.864

2.46 3.60

PRODUCTO 2 758.08 379.04 9.001

3.55 6.01

ERROR 18 758.08 42.11

F. Tabular jueces ⇒ F (9,18)

F. Tabular productos ⇒ F (2,18)

INTERPRETACION:

JUECES ⇒ F. cal. < F. tab. :

Para α 5% y α 1%

...