Textura En Alimentos

TEXTURA EN ALIMENTOS

RESULTADOS

PANELISTA 028 204 565

Wendy 8 6 10

Geislit 8 6 10

Arturo 7 5 8

Yessica 8 5 10

Katherine 10 3 7

Eby 8 6 9

Miguel 8 7 9

Anely 8 6 9

Marcelo 6 8 10

Ronald 8 6 10

Medir ρ_aparente :

ρ_aparente= (Peso de la Muestra (g))/(Volumen (ml))

Marsmallows (028) Peso Volumen

1 3.28g 9ml

2 3.17g 11ml

Peso promedio:3.225g

Volumen promedio: 10ml

ρ_(aparente )=(3.225g)/10ml=0.3225

Tikys (204) Peso Volumen

1 2.18g 10ml

2 2.21g 8.5ml

Peso promedio: 2.195g

Volumen promedio: 9.25ml

ρ_aparente=(2.195g)/(9.25ml)=0.2372

Bomboncito (565) Peso Volumen

1 2.7g 12ml

2 2.28g 9.5ml

Peso promedio: 2.49g

Volumen promedio: 10.75ml

ρ_aparente= (2.49g)/(10.75ml)=0.2316

Medir % A.E. (Area Expandida):

%A.E.=[A_f-A_i ]/A_i ×100

xicos aquí los adjuntare del A.E. …TENGO QUE PASARLO a mano a las hojas milimetradas.

MUESTRA MARCA ρ_aparente % A.E OBSERVACION

028 Marsmallows 0.3225 539 % Se expande más a razón de su composición química

204 Tikys 0.2372 264 % Textura moderada.

565 Bomboncito 0.2316 300 % Tiene mejor textura (↓densidad → ↑textura )

EVALUANDO LOS TRES TIPOS DE MASHMALLOWS EN UN DISEÑO A BLOQUES COMPLETAMENTE AL AZAR, PARTICIPAN EN LA EVALUACIÓN 10 PANELISTAS SEMIENTRENADOS Y LOS RESULTADOS SE PRESENTAN EN EL SIGUIENTE CUADRO:

10 VECES PRODUCTOS TOTALES

028 204 565

A 8 6 10 24

B 8 6 10 24

C 7 5 8 20

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