Técnicas de secado

Universidad Etac

Licenciatura: nutrición

Alumnos:

De la Rosa Huitron Itzel Viridiana

Hernández Cerritos Angélica Gabriela

Talancon Muñoz Karina Alejandra

León García Isamara

Martínez Robles Brenda

Navarro Alarcón Miguel Ángel

Enciso Martínez Alan

Mérida Vázquez Carlos David

Materia:

Ecología de la nutrición

Profesora:

Ingeniera en alimentos Wendy Magaly Arias Balderas

“Técnicas de secado”

Introducción

En la práctica presente se tiene como finalidad conocer el procedimiento de secado y sus diferentes representaciones en determinadas hortalizas y/o frutas; conociendo también sus propiedades y beneficios de este.

En cada una de las distintas modalidades de secado pretendemos conocer los cambios y reacciones que causa dentro de los productos utilizados.

Marco teórico

El secado es una de las técnicas más antiguas para la conservación de los alimentos hace 400,000 años ya se utilizaba el secado al sol para poder subsistir en época de escases algunos de los alimentos que se empezaban a secar era :

Frutos

Granos

Vegetales

Carnes

Hoy en día para las industrias alimenticias es de suma importancia por dos factores principales:

Disminución de costos a la hora de transportarlos

Manejo más fácil por no tener que invertir en procesos de refrigeración o añadir conservadores

“Desde tiempos antiguos y hasta nuestros días, el secado de plantas medicinales, granos y carnes ha sido una práctica habitual de conservación en el campo para asegurar la disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales durante todo el año. Hoy en día el secado de vegetales y carne no tiene solamente una función de auto-abastecimiento como antes, sino que ofrecen una alternativa productiva y comercial para el mercado nacional e internacional.”[1]

Se entiende por secado de alimentos la extracción deliberada del agua que contienen en general consiste en separar pequeñas cantidades de agua de un material solido con el fin de reducir el valor de agua residual hasta un valor aceptablemente bajo. En esta operación intervienen dos factores esenciales:

• Transmisión de calor necesario para la evaporación

• El movimiento del agua o del vapor a través del producto alimenticio

Durante el secado la velocidad de esta reacción dependerá por la velocidad del suministro de calor.

Dentro del secado podemos encontrar distinta modalidades como son

Secado solar (en sol)

Secado temperatura ambiente

Secado en comal

Secado en horno de microondas

El sol

Es la estrella más cercana a la tierra y su principal fuente de energía ya que se manifiesta en forma de luz y calor. Tiene una temperatura de alrededor 6,000 grados centígrados.

Consta de núcleo, zona radiactiva, zona conectiva, fotosfera, cromosfera, corona

La energía solar se crea desde el interior de este, donde la temperatura llega a los 15 millones de grados

Es uno de los tipos de secado más económicos que existen ya que utiliza al sol como medio de calefacción para el secado pero podríamos decir que económico en algunas cuestiones ya que se desperdicia mucho alimento por las condiciones de clima como humedad lluvias vientos aunque este sigue siendo el medio más natural para secar alimentos, se necesita también de un lugar amplio de trabajo y mucho tiempo dedicado

Un gran inconveniente de este secado es que la exposición del sol deteriora su valor nutritivo perdiendo la gran mayoría de sus propiedades.

Secado por microondas

“Recientemente

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