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Análisis de la oferta de quesillo en el mercado

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Enviado por   •  4 de Enero de 2018  •  Prácticas o problemas  •  3.256 Palabras (14 Páginas)  •  26 Visitas

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Análisis de la oferta de quesillo en el mercado

“27 de Febrero” de la ciudad de Macas

Se pretende realizar un análisis de la oferta del quesillo (queso artesanal de la Amazonía

sur) con la finalidad de observar las características en la comercialización del producto en y

obtener información referente al mercado.

2. DEFINICIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

a. Descripción del área de estudio

Macas es una ciudad del Ecuador, capital de la provincia de Morona Santiago, es la cabecera

del cantón Morona, está situada al sur oriente del Ecuador, a una altura de 1.020 m sobre el

nivel del mar.

Gráfico 1. Ubicación de Macas

El clima de Macas es cálido-húmedo con temperaturas elevadas durante todo el año, debido

a la poca altitud de la zona. Su proximidad a la cordillera de los Andes suaviza la temperatura

Pasantías pre-profesionales y de vinculación con la colectividad (Practicum 3.1)

DOMÉNICA IBAL AMÓN LEÓN 5

haciendo que el clima sea más suave. La temperatura media es de 20º. La ciudad es

atravesada longitudinalmente por el río Upano.

Tiene una población urbana estimada en 18.984 habitantes y 5.081 hogares

(INEC, 2010).

De un total de 8.879 personas económicamente activas el 28% se ocupa en actividades

relacionadas con el sector público, el 18.75% en actividades de comercio, el 8% en

actividades de la construcción, transporte 6% y agricultura

6% entre las más importantes.

Tabla 1. Ramas de actividad de la población urbana de Macas

Códig

o

Nombre de

parroquia

Agricultu

ra

Construcci

ón

Comerci

o

Transporte y

almacenamien

to

Administraci

ón pública y

defensa

Enseñan

za

Activida

d es de

salud

14015

0

MACAS/frecuen

cia

536 768 1665 568 1330 784 339

% 6,04% 8,65% 18,75% 6,40% 14,98% 8,83% 3,82%

Total 8879 28

Fuente: INEC 2010, Redatam .

Como se observa en el cuadro anterior, la economía urbana de la ciudad de Macas de

pende en gran medida de los ingresos de la población ocupada en el sector público, y con

respecto a la producción (PIB) según el Banco Central del Ecuador la agricultura y ganadería

es la fuente de producción más importante a nivel de provincia y en efecto aproximadamente

el 60% de la población de toda la provincia se dedica a la agricultura. (INEC).

Pasantías pre-profesionales y de vinculación con la colectividad (Practicum 3.1)

b. Descripción del producto en análisis

El Quesillo: Es un queso “fresco” de producción artesanal, característico de la región sur de

la provincia de Morona Santiago y de la costa ecuatoriana especialmente de los recintos de

las provincias de Guayaquil y Manabí.

Obtenido por coagulación de la leche de vaca sin pasteurizar por medio del cuajo y otras

enzimas coagulantes apropiadas; complementado por la acción de bacterias lácticas propias

y específicas de la leche y mediante un proceso de elaboración y moldeo característicos que

dan al quesillo la forma de cuadrados o rectángulos cuyos pesos para la comercialización

superan las 10 libras de peso por unidad.

Gráfico 2. Envase y transporte de quesillo

Fuente: archivo fotográfico del autor

En Morona Santiago, este producto que es elaborado en su mayor proporción por pequeños

productores y que su origen se remonta a la “conquista” mestiza - año 1920 en adelantedonde

se combinaron productos y costumbres traídas por los colonos de la sierra que

ingresaron en su mayoría por políticas de Gobierno Nacional a través de desaparecido

CREA.

Se produce durante todo el año; es un queso fresco de color blanco, blanco-amarillento que

se envasa y se puede consumir de manera inmediata, su textura es compacta, firme pero

blanda y ligeramente elástica; se presenta en planchas elongadas y planas (de

aproximadamente 30-60 cm de largo y 10-15 cm de ancho).

Es el ingrediente principal en las recetas culinarias de los habitantes del litoral ecuatoriano,

así como también se lo utilizan la mayoría de los hogares amazónicos y por ende de la

Pasantías pre-profesionales

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