Análisis de la oferta de quesillo en el mercado
Enviado por Ibal Isabella • 4 de Enero de 2018 • Prácticas o problemas • 3.256 Palabras (14 Páginas) • 273 Visitas
Análisis de la oferta de quesillo en el mercado
“27 de Febrero” de la ciudad de Macas
Se pretende realizar un análisis de la oferta del quesillo (queso artesanal de la Amazonía
sur) con la finalidad de observar las características en la comercialización del producto en y
obtener información referente al mercado.
2. DEFINICIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
a. Descripción del área de estudio
Macas es una ciudad del Ecuador, capital de la provincia de Morona Santiago, es la cabecera
del cantón Morona, está situada al sur oriente del Ecuador, a una altura de 1.020 m sobre el
nivel del mar.
Gráfico 1. Ubicación de Macas
El clima de Macas es cálido-húmedo con temperaturas elevadas durante todo el año, debido
a la poca altitud de la zona. Su proximidad a la cordillera de los Andes suaviza la temperatura
Pasantías pre-profesionales y de vinculación con la colectividad (Practicum 3.1)
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haciendo que el clima sea más suave. La temperatura media es de 20º. La ciudad es
atravesada longitudinalmente por el río Upano.
Tiene una población urbana estimada en 18.984 habitantes y 5.081 hogares
(INEC, 2010).
De un total de 8.879 personas económicamente activas el 28% se ocupa en actividades
relacionadas con el sector público, el 18.75% en actividades de comercio, el 8% en
actividades de la construcción, transporte 6% y agricultura
6% entre las más importantes.
Tabla 1. Ramas de actividad de la población urbana de Macas
Códig
o
Nombre de
parroquia
Agricultu
ra
Construcci
ón
Comerci
o
Transporte y
almacenamien
to
Administraci
ón pública y
defensa
Enseñan
za
Activida
d es de
salud
14015
0
MACAS/frecuen
cia
536 768 1665 568 1330 784 339
% 6,04% 8,65% 18,75% 6,40% 14,98% 8,83% 3,82%
Total 8879 28
Fuente: INEC 2010, Redatam .
Como se observa en el cuadro anterior, la economía urbana de la ciudad de Macas de
pende en gran medida de los ingresos de la población ocupada en el sector público, y con
respecto a la producción (PIB) según el Banco Central del Ecuador la agricultura y ganadería
es la fuente de producción más importante a nivel de provincia y en efecto aproximadamente
el 60% de la población de toda la provincia se dedica a la agricultura. (INEC).
Pasantías pre-profesionales y de vinculación con la colectividad (Practicum 3.1)
b. Descripción del producto en análisis
El Quesillo: Es un queso “fresco” de producción artesanal, característico de la región sur de
la provincia de Morona Santiago y de la costa ecuatoriana especialmente de los recintos de
las provincias de Guayaquil y Manabí.
Obtenido por coagulación de la leche de vaca sin pasteurizar por medio del cuajo y otras
enzimas coagulantes apropiadas; complementado por la acción de bacterias lácticas propias
y específicas de la leche y mediante un proceso de elaboración y moldeo característicos que
dan al quesillo la forma de cuadrados o rectángulos cuyos pesos para la comercialización
superan las 10 libras de peso por unidad.
Gráfico 2. Envase y transporte de quesillo
Fuente: archivo fotográfico del autor
En Morona Santiago, este producto que es elaborado en su mayor proporción por pequeños
productores y que su origen se remonta a la “conquista” mestiza - año 1920 en adelantedonde
se combinaron productos y costumbres traídas por los colonos de la sierra que
ingresaron en su mayoría por políticas de Gobierno Nacional a través de desaparecido
CREA.
Se produce durante todo el año; es un queso fresco de color blanco, blanco-amarillento que
se envasa y se puede consumir de manera inmediata, su textura es compacta, firme pero
blanda y ligeramente elástica; se presenta en planchas elongadas y planas (de
aproximadamente 30-60 cm de largo y 10-15 cm de ancho).
Es el ingrediente principal en las recetas culinarias de los habitantes del litoral ecuatoriano,
así como también se lo utilizan la mayoría de los hogares amazónicos y por ende de la
Pasantías pre-profesionales y de vinculación con la colectividad (Practicum 3.1)
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ciudad de Macas, eso sí, el quesillo es sometido a procesos previos de cocción previo a su
consumo; no se recomienda su consumo directo en grandes cantidades.
La producción de este producto se ha extendido hasta la actualidad debido a que persisten
deficiencias en materia de conexión vial entre fincas ganaderas existentes en todo el cantón
con el mercado, ya que los ganaderos no pueden sacar su producción lechera de manera
diaria y oportuna (en menor tiempo) optan por “cuajar” la leche destinada para la venta con
una forma de conservar su producto, para luego comercializarlo una vez por semana ó dos
veces a los mercados y ferias locales, existen aún pequeños campesinos que para
transportar su producción hasta la feria les toma al menos ocho horas de viaje alternados
entre viaje a caballo y camionetas de alquiler.
De lo anterior se observa que el producto en cuestión es fabricado de manera artesanal
directamente en las fincas ganaderas, no posee controles de calidad y por supuesto ningún
registro sanitario, sin embargo, es un producto con alta demanda de la población urbana de
la ciudad de Macas el cual es adquirido en su mayor parte en los mercados municipales a
cargo del Municipio del cantón Morona.
c. Definición y formulación del problema
Se identifica que el quesillo es un producto derivado de la leche cruda producida en las fincas
ganaderas de la provincia de Morona Santiago, al ser el quesillo un método de conservación
y comercialización, y dado su alta demanda y aceptación de la población local y de toda la
Amazonía y Litoral ecuatoriano especialmente, es necesario recabar información que
permita identificar las características del mercado para este producto.
Al ser un producto que se elabora de manera artesanal, no posee controles de las
instituciones correspondientes, y ´por ende, no existen registros de producción en los
mismos predios en las que se produce, por tanto, no existe información oficial al
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