Actividad Para Niños

SOLUCIÓN DE ACTIVIDAD 1.

96050208033

IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

a.

QUÉ VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS TIENE TRABAJAR CONMAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.

VENTAJAS

• MAQUINARIA INDUSTRIAL

1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto.

2. Permite obtener grandes cantidades de producción.

3. Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos.

4. . Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el que son diseñados.

5. Disminución del costo por unidad de producto obtenido.

6. Realizar el trabajo programado según la cantidad y tiempo requeridos.

• MAQUINARIA CASERA

1. No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.

2. Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede adquirir.

3. Es útil para producción en pequeñas cantidades.

4. Es de fácil transporte.

DESVENTAJAS

• MAQUINARIA INDUSTRIAL

1. No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría, así como hacer transacciones con proveedores especializados.

2. Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación.

3. El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante

• MAQUINARIA CASERA

1. .Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

*Un horno $1.500.000.

*Batidora $630.000

*Amasadora$1.200.000.

*Moldes $200.000

*Congelador $1.600.000. p

*Pasteurizadora de crema $1.900.000

*Mesa de trabajo$300.000

* Espátulas $30.000

*Rodillos $20.000.

*Cuchillos$10.000

*laminadoras $100.000.

* Latas de horno $100.000

*batería de pastelería $120.000

TOTAL: $ 39’210.000

2. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?

• El batido de claras no será estable ya que las moléculas de la grasa mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas. Las moléculas de grasa se unen a la parte hidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse con el aire para estabilizar la mezcla.

3. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

• las proteínas de la harina mezcladas con el agua, forman el gluten, que forma la estructura de la masa, que retendrá todo el gas producido y formará el volumen final del pastel.- la cantidad y calidad de las proteínas de la harina, dependen de la variedad del trigo, del promedio de lluvias durante la época de las cosechas, de la fertilidad del suelo y del área geográfica en la cual se cultiva el trigo.

4. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

• el azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se consigue en terrones (cuadraditos) de azúcar granulada. Puede ser blanca, rubia o negra, según el grado de tratamiento que lleve.

Existen varios edulcorantes como por ejemplo:

Miel, maltosa, fructosa, dextrosa, galactosa y glucosa.

1. De acuerdo con el decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

* Que donde sea la localización de la pastelería facilite la limpieza, estar aislados a los potenciales de contaminación.

* Las estructuras del local deben estar en buen estado y que tengan materiales resistentes, que sean fácil de limpiar las superficies.

* Tener buenos drenajes y tuberías para la recolección de aguas residuales.

* Tener buena ventilación de forma directa o indirecta.

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.

* Las condiciones básicas son tener implementos que sean elaborados y diseñados el cual evite la contaminación dependiendo de las capacidades de cada implemento que se vaya a utilizar, que no tengan ninguna fuga.

* Tener en cuenta que los productos que se vallan a utilizar no tengan plomo, cadmio, las cuales son perjudiciales para la salud.

* Tener en cuenta las superficies que se utilicen es decir que sean lisas que no tengan absorción, no poroso, etc.

c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.

* deben tener en cuenta que antes tienen que hacerse unos análisis que dirán si están bien de salud para que no tengan enfermedades y pueda ocasionar pérdidas en la producción.

d. En qué caso se produce la suspensión y cancelación del registro sanitario.

En el que encuentren mala manipulación de los alimentos, desechos tóxicos, microorganismos y/o plagas.

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