Produccion De Vinagre Por Acetobacter
Enviado por ignacio94 • 19 de Noviembre de 2013 • 600 Palabras (3 Páginas) • 339 Visitas
lFermentación acética:
Introducción:
La producción de ácido acético a partir de líquidos alcohólicos ha sido conocida desde hace tiempo como una producción de vino (unos 10.000 años). los romanos y los griegos, que utilizaban el vinagren diluido como bebida refrescante conocida como cerveza acida, es decir el vinagre de cerveza producían vinagre dejando el vino abierto al aire, sin embargo en estos tiempos no se elabora constantemente, si no era fruto de circunstancias casuales.
Los primeros vinagres fabricados industrialmente eran producidos en vasijas La humanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemoriales para la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilación alcohólica ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau de Vilanova. Fue un elemento más a considerar en el desarrollo histórico de la alquimia durante la Edad Media.
En el año 1864 se identificó el gas CO2 resultante de la fermentación por el químico Mac Bride y en 1766 Cavendish lo describió como: «el gas existente en la atmósfera» determinando además la proporción de dióxido de carbono con respecto al azúcar empleado en el proceso, que rondaba el 57%. En esta época se empezó a descubrir, gracias observaciones científicas, que la fermentación alcohólica se producía también en substancias «no dulces». Con el advenimiento de los descubrimientos químicos en el año 1815 el investigador francés Joseph Louis Gay-Lussac fue el primero en determinar una reacción de fermentación obteniendo etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los fundamentos de la fermentación alcohólica eran completamente desconocidos.
¿Qué es el ácido acético?
Éste es un ácido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
Fermentación acética:
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por sheranater, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el Agua en ácido acético que se encuentra en pocas proporciones en el vinagre. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino. El cambio que ocurre es descrito generalmente por la ecuación: CH3COOH+CO3HNa=CH3COONa+CO2+H20
PROCESO INDUSTRIAL EN LA FERMENTACION ACETICA:
La fermentación etílica ha sufrido algunas transformaciones con el objeto de aumentar la eficiencia química del proceso. Una de
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