Bibliografía Enrique Olvera

Desde su aparición como el presentador único chef mexicano en la lista en el 2008 StarChefs.com Congreso Internacional de Chefs, Enrique Olvera, no se ha saltado un latido. Ha sido nombrado uno de los diez chefs más prometedores de la revista Food and Wine, y el año pasado fue uno de los oradores en la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión. Este verano se publicó un libro, de la ONU, que se refleja en la gastronomía moderna en México y cuenta con 100 recetas de su restaurante Pujol . El restaurante, por cierto, fue uno de los dos restaurantes en México, que se votará entre los 100 mejores restaurantes del mundo por el Sydney Morning Herald de este año.

Olvera es ampliamente elogiado en el país para el aprovechamiento de las técnicas de vanguardia del extranjero, y con broche de oro, revelando cocina casera mexicana y directo disparo comida de la calle, repensado.

Nacido en México, Olvera inscritos en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York en 1996. Durante sus estudios, obtuvo varios premios, incluyendo la medalla de oro de la Sociedad de Nueva York Culinaire Philanthropique, y el Premio Jacob Rosenthal liderazgo.Primer trabajo de Olvera post-graduación en 1999 fue en la Sala de Everest , uno de los mejores restaurantes de Chicago.

Al año siguiente, con la buena mesa y la formación clásica a sus espaldas, Olvera regresó a la Ciudad de México para abrir Pujol . Su objetivo: re-imaginar la comida tradicional, regional mexicana, y presentar sus estilos, sabores y técnicas en un moderno establecimiento de alta cocina. Como él dijo, en una entrevista con la comida y el vino, "¿Por qué hacer un plato de foie gras con manzanas cuando se puede hacer con zapote negro?" Desde la apertura de Pujol , que ha ganado numerosos premios, más recientemente, Chef GQ de México en el año.

Proyectos actuales de Olvera incluyen el Grupo Enrique Olvera, con su segundo restaurante deLa Purificadora , abrió sus puertas en Puebla en 2008, el gastro-deli Eno , y Teo, un taller dedicado a la investigación y la educación. Además, Olvera encabeza el diseño de alimentos para Mexicana de Aviación, la mayor aerolínea comercial de México.

Éste es probablemente uno de los secretos mejor guardados del grupo hotelero Hábita. El reconocido chef Enrique Olvera (Pujol) es su chef asesor y, fue también quien diseñó y creó el concepto Lobby dentro del emblemático Hotel Hábita en Polanco.

La idea detrás es contar con un relajado espacio con cocina sencilla muy mexicana, casi como una fonda ultra gourmet, donde los platos sean conocidos clásicos nacionales con el toque Olvera.

Varias ventajas tiene este lugar. La primera es evidente que es la buena cocina. Segundo, la comodidad que implica ser un restaurante de hotel que abre todos los días, incluso para cena los domingos. Por último, el agradable espacio con texturas y ambientación que se antojan

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