Características del Pisco

EL PISCO

Origen del pisco en el Perú.- se ubica como una denominación de origen exclusivamente peruana. En primer lugar, porque corresponde a un lugar geográfico que ha existido desde inicios de la Colonia con ese nombre, correspondiendo a una ciudad, un valle, un río, un puerto y una provincia en la costa sur del Perú. El Pisco existe como tal desde que el Perú se constituyó como República independiente en 1821, y que el mismo fue elevado a la categoría de Provincia mediante Ley del Congreso, de 13 de octubre de 1900, publicada en el diario oficial "El Peruano", el 30 de octubre de 1900.

Características del pisco.- son 5 características fundamentales para distinguir el pisco y el aguardiente

1.- La variedad de uva utilizada como materia prima: La diferencia del pisco y el aguardiente es las variedades de uva aromática tipo moscatel, en el sabor y no en el aroma, Por ello las variedades de uva más usadas son la Quebranta.

2.- La no rectificación de los vapores: Efectúa en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo, con ello el objeto puede evitar que se eliminen muchos elementos constitutivos del verdadero Pisco.

3.- La fermentación de los mostos y el proceso de destilación: éste proviene de la destilación de caldos o mostos "frescos" es decir recientemente fermentados. Actualmente en el Perú los alambiques para la elaboración de Pisco deben cumplir con los requisitos establecidos por la Comisión de Supervisión de normas técnicas.

4.- No tiene ningún agregado: el proceso de destilación no se paraliza sino hasta el momento en que se haya obtenido el Pisco a nivel alcohólico de 42º o 43º grados promedio. No se agrega agua destilada o tratada con la finalidad que no pierda su cuerpo

5.- Proceso de obtención del contenido alcohólico: Conforme se prolonga el proceso, el grado alcohólico va disminuyendo, permitiendo, de esta manera, que otros elementos que constituyen el Pisco se vayan integrando al destilado.

Propiedades.- El tipo “Quebranta” es una variedad no aromática de un sabor particular que le da el gusto distintivo al Pisco basado en uva. Además, otros tipos de Pisco son preparados con la variedad de uvas aromáticas como lo son Italia, Muscato de Alejandría, Torontel y Albilla. Puede ser considerada una variedad típica peruana porque es diferente de otras variedades existentes en el mundo.

Denominación de origen.- Constituyen un mecanismo de defensa del consumidor y de la libre y leal competencia, pues el Acuerdo sobre los Derechos de la Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio (ADPIC). Indicación Geográfica es la pre-existencia de un referente geográfico que precisamente da origen a la denominación de un producto elaborado en ese determinado territorio el término "Pisco" se ubica como una denominación de origen exclusivamente

...