Cocina Puertoriquena

Cocina puertorriqueña

La cocina puertorriqueña tiene su base en la confluencia de los estilos culinarios, las técnicas de cocción y los diversos ingredientes que aportaron las distintas culturas que han compartido el suelo isleño a través de más de 500 años. La misma se desarrolló a partir de adaptaciones, innovaciones y fusiones de los ingredientes, los platos y las técnicas de cocción que trajeron los colonizadores, los esclavos africanos y los indígenas que poblaban la Isla.

Los indios taínos aportaron sus conocimientos acerca de los frutos y vegetales comestibles que ofrecía la Isla, tales como la batata, el ají, la calabaza, el achiote, el pimiento, el maní, las habichuelas y el maíz. También, proveyeron técnicas de procesamiento para algunos alimentos. Un ejemplo es el de la yuca, a la cual se le debe extraer una sustancia venenosa, previo a su utilización para la confección del pan llamado casabe.

Estos ingredientes se sumaron a aquellos que importados por los españoles de Europa y a los productos que fueron adoptados de los africanos como el plátano y el ñame. Muchos de los platos españoles sufrieron transformaciones y adaptaciones, basados en la disponibilidad de los ingredientes en la Isla. Por ejemplo, el azafrán español fue sustituido por el achiote, que también se utiliza como colorante rojizo para guisos y sopas.

El resultado de este sincretismo culinario fue el surgimiento de la comida típica y la cocina tradicional puertorriqueña, así como los nuevos desarrollos de la cocina contemporánea. Algunas de las comidas típicas más populares y representativas son los pasteles, el lechón a la vara, las alcapurrias, los bacalaítos, los tostones, el tembleque, arroz con gandules, la yuca al mojo, el panapén hervido, los piononos, el salmorejo de jueyes (cangrejos), el mofongo, el mabí, el coquito, el asopao, el caldo de pollo, entre otros.

La cocina tradicional abarca los platos más comunes en la mesa puertorriqueña. Estos, en su mayoría, tienen su base en la influencia de la comida española. Estos incluyen gran variedad de guisos con carnes o arroz como el bacalao guisado o el arroz con pollo; sopas como el ‘sancocho?; mariscos, carnes, como el cerdo y la res, y postres confeccionados a base de frutas tropicales como el coco o la guayaba. Cabe destacar que el arroz, particularmente el arroz blanco cocido, así como las habichuelas, constituyen los elementos constantes de la cocina criolla. Una comida tradicional incluye, una porción de arroz, una de habichuelas guisadas y alguna carne, pescado o pollo. El plátano también es otro almidón común que es preparado de diversas maneras.

Los platos típicos de la comida criolla isleña han evolucionado recientemente a la luz de las nuevas corrientes de la cocina creativa. Chefs del patio se han dado a la tarea de revivir

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