Congeladora

CAPITULO I.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

En este capítulo se detallarán las principales características de la empresa CONGELADORA CARONI C.A, como su ubicación, reseña histórica, misión, proceso, entre otros, todo esto con la finalidad de conocer las actividades y características de dicha empresa, lo cual facilita la comprensión de este trabajo.

1.1. UBICACIÓN.

La empresa CONGELADORA CARONI C.A, está ubicada en la calle Neverí c/c aerocuar zona Industrial Unare I Puerto Ordaz, Estado Bolívar.

1.2. RESEÑA HISTÒRICA.

La empresa CONGELADORA CARONI C.A, inicio sus actividades hace aproximadamente 50 años y desde entonces ha cambiado de dueños varias veces, de los periodos anteriores no se encuentran registros de la fundación y creación de la empresa, en el año 1972 asumen su cargo los Sres. OttoniniZanini y Gonzalo Morales como dueños y socios de la misma con el compromiso de satisfacer las necesidades de la población guayanesa.

Desde entonces se comienza con el plan de aceptación de clientes tanto particulares como industriales. En el área industrial son la empresa de mayor distribución en el mercado abarcando desde licorerías, bodegones, supermercados, sitios nocturnos, restaurantes, comedores hasta empresas de distribución de alimentos.

1.3. MISIÓN.

Consolidar a CONGELADORA CARONI C.A como la empresa líder en producción y comercialización de hielo, dentro de los estándares de calidad que satisfagan las expectativas de nuestros clientes, empleados y accionistas; creciendo en forma sostenida y racional, con un equipo humano motivado con sólidos principios éticos y orientado al servicio, para así proyectar una imagen de solidez y responsabilidad."

1.4. VISIÓN.

Establecer a CONGELADORA CARONI C.A en la empresa productora de hielo preferida de los Guayaneses."

1.5. CLIENTES.

• Supermercados SANTO TOME C.A.

• Supermercados SANTA MARIA C.A.

• Supermercados DON MIMO C.A.

• Distribuidora GRADO 33 C.A.

• Bodegón EL BUCANERO C.A

• EDNAS CAFÉ C.A.

• TOMASA RESTAURANT

• STEEL BURGUER

• FRUTAS TROPICALES C.A.

• RESTAURANT EL RINCON DEL CHIVO C.A.

• RESTAURANT MARHUANTA

• HELADERIA MELAO CAFÉ

• Público en general Entre otras empresas.

1.6. PROVEEDORES.

Procedencia del empaque.

• METAL - PLASTICO C.A, Carúpano, Estado Sucre.

• PLASTICOS COLASACCO C.A, Puerto la Cruz Estado Anzoátegui. Procedencia de los lazos de alambre.

• LAZOS DE ALAMBRE C.A, Maracay Estado Aragua.

Procedencia del agua.

• HIDROBOLIVAR Puerto Ordaz Estado Bolívar

1.7. DESCRIPCIÒN DEL PROCESO

El proceso comienza con el llenado de los tanques de agua (4 tanques: 3 de almacenamiento o reserva y uno de uso continuo); dicho llenado es hecho con agua proveniente de la tubería de aguas blancas, una vez llenados los tanques de agua se procede a abrir la llave de paso del tanque de uso continuo, la cual envía el agua hacia los filtros de purificación a través de una tubería, simultáneamente se programa un graduador encargado de enviar cloro preparado cada cierto tiempo hacia la tubería por donde corre el agua para desinfectar y clarificar el agua que se dirige a los filtros de purificación. El primer filtro contiene un grupo de arenas de cinco diferentes Granulometrías, que se encargan físicamente de retener los sólidos en suspensión.

Luego, entra al filtro de membrana que tiene la función de abrillantar el agua reteniendo los posibles remanentes de sólidos en suspensión. De ahí es enviada a u filtro que contiene carbón activado de alto rendimiento, que elimina olor, color y sabor. Una vez que el agua ha sido filtrada es dirigida hacia las maquinas, donde entra a una red de tuberías de calderasverticales en donde el diámetro del tubo determina el tamaño del hielo, hasta llenar los tanques de las calderas, que también contienen tubos verticales, después de llenos los tanques se expande un gas previamente comprimido, al expandirse el gas la temperatura en la caldera desciende hasta – 20ºC lo que hace que el agua que está circulando en los tubos verticales se comience a solidificar desde afuera hacia adentro, cuando el caudal del agua se aproxima a cero debido a la absorción de los tubos por congelamiento del agua, se deja de verter el gas en la caldera, el gas que queda como remanente es retirado por el compresor.

Seguidamente, se inyecta vapor de agua en la caldera y el hielo es formado en los tubos verticales. El agua que queda circulando por las calderas es enviada a una torre de enfriamiento para luego guiarlas a las maquinas, repitiéndose así el proceso.

El hielo cae en un tanque o caja de almacenamiento temporal donde es transportado por medio de una caja de metal la cual está conectada con una cadena ascendente por donde suben los tubos de hielo y se comienzan a llenar las bolsas, son colocadas en una mesa para ser cerradas previamente con alambre previamente cortado y se le abren orificios que sirven como desagüe. Luego se apilan en una carretilla de mano para ser transportadas a la cava o nevera de almacenamiento temporal, donde se mantienen a una temperatura menor a 0ºC

1.8. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA CONGELADORA CARONÍ C.A

En la actualidad la empresa CONGELADORA CARONI C.A. consta de 44 empleados regulares, distribuidos como se presenta a continuación:

Empleados regulares:

Ø Área Gerencial:

• (1) Gerente General.

o (1)Secretaria de gerencia

• (1) Administradora General.

o (1)Secretaria de la administración

Se dividen en 6 departamentos:

Ø (1) Jefe de almacén

ESTA CONSTA DE:

o (2) Cajeros

o (3) Choferes

Ø (1) Jefe de ventas

o (2)Supervisor de Ventas

o (2)Cuentas por Cobrar

o (3)Cobradores

Ø (1)Jefe De Recursos Humanos

o (2)Analistas de Recursos Humanos

Ø (1) Unidad de Producción

o (3)supervisor de producción

o (4)Carretilleros

o (5)Obreros o (4)Bolseros o (2)Técnico

Ø (1) Jefe de Compras

o (2) ASISTENTE DE COMPRAS

Ø (1)Departamento de análisis de devoluciones y/o reposición.

Como puede observarse en el organigrama de la empresa (ver figura 1)

Figura 1.

Fuente Empresa Congeladora Caroní C.A.

1.9. NORMAS

La Empresa Congeladora Caroní C.A cumple las siguientes normativas exigidas por la OMS para la fabricación de hielo industrial.

1.- Establecimiento de uso exclusivo para fabricación de hielo en todas sus formas industriales.

2.-Vías de acceso dentro del establecimiento, pavimentadas.

3.- La estructura y acabado construidos con materiales impermeables, sanitarios y resistentes a la corrosión y a la acción de las plagas.

4.-Iluminación natural y artificial adecuada en cada área (según normas de manufactura y manipulación).

5.- Las máquinas y cavas mantienen una temperatura -0ºC.

6.-Las cavas y máquinas de fabricación del hielo tienen estricto control anual de mantenimiento y calibración de temperatura.

7.- El abastecimiento de agua para la producción cumple con los requisitos físico- químicos y microbiológicos para el agua de consumo humano, exigidos por Ministerio Popular para la Salud y la OMS.

8.-Es obligatorio el uso de botas impermeables y guantes a todo el personal que labora en el departamento de producción.

CAPÍTULO II.

EL PROBLEMA.

En este capítulo se plantea y delimita el problema encontrado en la empresa CONGELADORA CARONI C.A, además de los antecedentes que causaron el mismo, también desarrollamos los objetivos generales y específicos de este estudio

2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.

La refrigeración mecánica, es decir producida consumiendo trabajo con una máquina funcionando continuamente, se obtuvo por diversos caminos pero todos basándose en la expansión de un fluido, que puede efectuarse sin cambio de fase (despresurización de un gas) o, lo más frecuente, con cambio de fase (evaporación de un líquido), que a su vez se haya recalentado a la presión atmosférica o menor. A pesar de que los primeros intentos de obtener frío mecánico fueron por evaporación de un líquido volátil, la primera máquina realmente operativa fue de expansión de aire. Por este motivo se denomina máquina frigorífica de compresión.

LA CONGELADORA CARONI C.A, tiene más de 50 años en la industria y a logrado posicionarse como una de las principales distribuidoras en toda la zona regional. Gracias al esfuerzo, responsabilidad y dedicación de sus dueños y empleados, ha consolidado gran prestigio y cada vez es mayor su nivel de producción.

Debido a esto la empresa ha tenido que crecer también en distribución de planta. Cuando anteriormente solo tenía dos cavas en su diseño original, la empresa se vio en la necesidad de implementar una cava más y por la disponibilidad de espacio no hubo otra opción que construirla en un área que estaba designada para el estacionamiento de los camiones de carga.

2.2. EL PROBLEMA

En la empresa CONGELADORA CARONI C.A, se muestra que existe una mala distribución en las bolsas de hielo que se encuentran en las cavas se debe a una deficiente señalización y delimitación de las aéreas de almacén. Esto produce que al realizar el proceso de carga en los camiones para la distribución son mayores las distancias recorridas, se presentanconflictos entre los trabajadores que coinciden en lugar al realizar carga y descarga de las bolsas de hielo y no llevan un control preciso de las cantidades

...