Frigorificos Y Congeladoras

Frigoríficos y Congeladoras

Introducción………………………………………………………………………………….. Pág. 3

1-Concepto Frigoríficos y Congeladoras…………………………………………………..Pág. 5

2-Clasificación de Frigoríficos y Congeladoras…………………………………………...Pág. 4

3-Materias Primas y Productos Terminados en la Agroindustria de Frigoríficos y Congeladoras….. …………………………………………………………………….. …….Pág. 5

4-Procesos en la Agroindustria de Congeladoras y Frigoríficos………………………. Pág. 6

4.1 Diagrama de flujo……………………………………………………………………….Pág. 7

5-Equipos utilizados en el rubro de Congeladoras…………………………………... .Pág. 8-9

6-Equipos utilizados en Frigoríficos………………………………………………….Pág. 10-13

7- Proceso Térmico……………………………………………………………… .......Pág. 14-16

8-Principales Empresas Representativas en Frigoríficos y Congeladoras……….Pág. 17-19

9-Tabla Comparativa………………………………………………………………………Pág. 20

Conclusión…………………………………………………………………………………..Pág. 21

Bibliografía…………………………………………………………………………………..Pág. 22

Introducción

Los productos terminados requieren de alguna fuente, para tener un mayor tiempo de vida útil, tales productos como, carnes, frutas y verduras, pescado, entre otros. Por eso en la agroindustria de los frigoríficos y congeladoras forman parte de algo esencial, porque pueden prolongar e incluso inhibir los microorganismos. Todo lo que abarca sobre frigoríficos y congeladoras se dará a conocer en este presente trabajo, principalmente su clasificación, equipos utilizados, empresas representativas y los efectos positivos que producen en los alimentos.

1-Concepto de Frigoríficos y Congeladoras

Los denominados sistemas frigoríficos o sistemas de refrigeración corresponden a arreglos mecánicos que utilizan propiedades termodinámicas de la materia para trasladar energía térmica en forma de calor entre dos o más focos, conforme se requiera. Están diseñados primordialmente para disminuir la temperatura del producto almacenado en cámaras frigoríficas o cámaras de refrigeración las cuales pueden contener una variedad de alimentos o compuestos químicos, conforme especificaciones. Las cámaras frigoríficas industriales son recintos refrigerados por ciclos de compresión de vapor y cuya baja temperatura se mantiene gracias a su revestimiento con materiales aislantes.

El espesor del aislante depende de factores como la diferencia de temperaturas exterior e interior, o el máximo flujo de calor permitido.

Las cámaras frigoríficas tienen una importante aplicación en diversas industrias, destacando entre ellas la industria alimentaria, su uso es muy extendido y toma especial importancia en los subsectores cárnico, pesquero, lácteo y conservero.

Los sistemas frigoríficos se diferencian entre sí conforme su método de inyección de refrigerante y configuración constructiva, ambos condicionados por sus parámetros de diseño. De esta manera, y haciendo un adecuado balance de masas y energías, es posible encontrar la solución adecuada a cualquier solicitación frigorífica.

Un congelador, es un equipo de refrigeración que comprende un compartimento aislado térmicamente y un sistema frigorífico, bien sea por compresión o por absorción, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC, normalmente entre -30 °C y -4 °C.

Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los alimentos y otros productos por largos períodos en estado de congelación y a una temperatura de régimen establecida. La finalidad del congelado es cesar la actividad enzimática propia de todo alimento y evitar, así, su descomposición o alteración en sus propiedades organolépticas, perdiendo así su calidad. Ese cese de actividad enzimática se produce a los -30 °C. No obstante lo anterior, la mayoría de los congeladores operan alrededor de los -18 °C, donde la actividad enzimática es extremadamente lenta; debido a esto es que no se pueden mantener indefinidamente los alimentos a dicha temperatura.

2-Clasificación en la Agroindustria de Frigoríficos y Congeladoras

La clasificación dependerá de las dimensiones que se requieren, según el tipo de producto que debe conservarse y la cantidad, si es necesario el dividirse en varias cámara independientes.

Por eso el cuarto de frío será diseñado para la conservación de los productos en una temperatura según las necesidades de Refrigeración (1-3°C), Semicongelación (-5 a -8°C) Congelación (-15 a -18°C) para productos, tales como, carnes, hortalizas, frutas y dependerá de la capacidad.

3-Materias Primas y Productos Terminados en la Agroindustria de Frigoríficos y Congeladoras

El producto agrícola (frutas y hortalizas) es en su gran mayoría perecedero. Después de la cosecha sigue un proceso llamado comúnmente respiración durante el cual los azúcares se combinan con el oxígeno del aire produciendo anhídrido carbónico, agua y despidiendo calor, hasta llegar a la completa maduración del fruto.

La carne de animales (bovinos, porcinos, peces, aves) después de sacrificados no siguen ningún proceso natural salvo el ataque de microorganismos que, a temperatura ambiente atacan los tejidos. La carne deja de ser comestible en 2-3 días. El proceso de deterioro se puede evitar y así consumir la carne varios meses después del sacrificio.

La posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un período más largo tiene una importancia alimenticia y económica muy grande. Para ello se almacenan los productos en cuartos frigoríficos a temperatura apropiada que permite ofrecerlo al consumidor mucho tiempo después de la cosecha. Hay tablas que indican a qué temperatura y humedad relativa y cuál es el tiempo máximo que es necesario mantener cada uno antes de enviarlos al mercado.

4-Procesos en la Agroindustria de Congeladoras y Frigoríficos

En las diferentes industrias de productos, la materia prima, tiene que pasar por diferentes procesos para convertirse en un producto elaborado ,dependiendo de qué producto, se esté fabricando, dependerá el proceso térmico , productos como carnes , frutas , hortalizas, pasan por diferentes procesos antes de poder pasar a otro proceso fundamental que corresponde uno de los últimos, es decir, por medio del proceso térmico por frio(congelación) , es un sistemas que constituye un gran aporte al desarrollo de la agroindustria, puesto que permiten aumentar la vida útil de los productos al ser estos sometidos a bajas temperaturas, logrando así inhibir y retrasar reacciones bioquímicas o biológicas que terminan el deterioro del mismo.

Para desarrollar estos es necesario conocer primero las características del fruto y a partir de ello, determinar las variables de temperatura y tiempos de exposición que permitan conservar en el mayor grado posible, sus particulares cualidades organolépticas.

Las etapas a realizarse en estos sistemas, son que primeramente un se obtiene la materia prima a través de agricultura, la materia prima, para convertirse en producto terminado, deberá pasar por procesos térmicos en su elaboración, después viene la fase de congelación o refrigeración, ya que eso, dependerá del producto. Los productos que sean frescos o solamente refrigerados, se ira directo a la distribución y venta en el mercado, para ser consumidos, en cambio, hay productos congelados serán distribuidos a diferentes industrias de transformación. [Figura 1]

4.1-Diagrama de flujo

[Figura 1]

5-Equipos utilizados en el rubro de Congeladoras

a) Congeladora de placas múltiples:

Un aparato con un rendimiento de 600-800 kg/h requiere un espacio de unos 10 metros y una superficie de 4m2. Posee la forma de un armario independiente y su montaje es sencillo y rápido en el área de producción

En general tiene las siquientes caracteristicas el grosor del producto debera ser entre 25-27 mm el tiempo de congelacion es de 25 a 105 minutos , las dimensiones de la placa1.3-2.0m x 0.7-1.2m por ultimos la carga de una tanda:90-2700 kg.

b) Congeladora de placas verticales:

La carga de materia se alimenta por la parte superior de las placas. Mantenimiento simple y con poca mano de obra, este congelador se utiliza en productos como pescado entero, filetes, carne y sub productos animales.

Las características principales con un grosor de los bloques 50-100mm el tamaño de los bloques 500-1060mm, rendimiento de 16-20 kg/h y tiempo de congelación: 60-170 minutos.

c) Congeladora de cintas de contactos:

Consiste en una cinta maciza de acero inoxidable que corre a lo largo de ciernonumero de módulos-tanques congeladores de acero inoxidable de 3.60 m de longitud.

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