Ensayo De Mangos

Tanto la materias primas como los productos frescos desde su recolección hasta suconsumo pasan por una serie de etapas que implican un tiempo, con lo que seconstituye una fase de almacenamiento más o menos larga cuyas condiciones son muyimportantes para mantener las condiciones optimas del alimento.La conservación es pues una lucha contra la degradación de los alimentos que buscamantener las características organolépticas naturales de los alimentos, evitandoproblemas como enranciamientos, descomposición, lipolisis, alteraciones de la textura,pérdida de color y deterioro del producto en general.El frío es una técnica de conservación de los alimentos en la que se detiene o ralentiza laactividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos.Alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los animales mediante la limitaciónde su alteración celular, no destruyendo los microorganismos o toxinas, pues estosmicroorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a unatemperatura favorable.Es de vital importancia que los ingenieros de alimentos conozcan cada uno de losefectos que la aplicación de frio trae sobre la conservación de los alimentos pues estaconstituye uno de los aspectos más importantes a nivel de las industrias de alimentos.No obstante los profesionales egresados de la UNAD deberán estar en capacidad desortear situaciones y aplicar conocimientos adquiridos con el fin de dar solución aproblemáticas frecuentes en la industria de alimentos.

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