ENSAYO SOBRE LA RADIACIÓN UV-C EN MANGO

Universidad Juárez del Estado de Durango[pic 1][pic 2]

“Facultad de Ciencias Químicas”

Maestría en Ciencias Químicas

ENSAYO SOBRE LA RADIACIÓN UV-C EN MANGO

Alumna: Eunice Guillermina Hernández Sánchez

Titular de la materia: Dr. Erick Sierra Campos

Gómez Palacio, Dgo., 18 de agosto del 2015

ENSAYO SOBRE LA RADIACIÓN UV-C EN MANGO

La creciente necesidad de hacer que los alimentos alarguen su vida de anaquel tratando de modificar la textura y características propias del alimento para que sea en la medida de lo posible del agrado de las personas que los compran ha llevado a siempre estar en una constante búsqueda de técnicas y procesos para hacer esto posible

algunos métodos son muy antiguos y poco han cambiado como el caso de las pasteurizaciones o el uso de salmueras en, diversas frutas y verduras por ejemplo pero casi no se ha logrado aplicar una técnica de este tipo a alimentos frescos los cuales no pueden ser tan fácilmente procesados debido a que la mayoría de estos procesos implican el uso de temperaturas muy altas para lograr bajar la carga microbiana y detener el proceso de degradación del alimento y esto que alterarían todas sus características fisicoquímicas ya que se llevaría a cabo una desnaturalización de proteínas enzimas entre otros componentes esenciales para el mantenimiento de las características propias del alimento y el consumidor perdería el deseo de adquirirlos. Ocasionando así una grave pérdida tanto al productor como a la empresa comercializadora.

Por ello una de las técnicas más novedosas que existe actualmente es la irradiación con diferentes tipos de intesidad y diferencia de logitud de onda con que se emiten asi como el tiempo que se exponen los alimentos con el fin de disminuir su carga bacteriana esta es una novedosa y controvertida técnica con la que se ha que se ha experimentado desde ya hace algunos años con el fin de detener los procesos oxidativos que se dan en los alimentos debido a al propio metabolismo del alimento que además se combina con otras enzimas que segregan los microorganismos que aumentan considerablemente la taza de degradación del alimento los cuales son algo difíciles de eliminar porque están presentes en ellos desde el sitio de la cosecha o desde que trasportan desde las granjas o sitios de reproducción en el caso de los productos de origen animal como la carne, huevo leche pescado entre otros

La radiación asi como los otros tratamientos por calor presión y temperaturas elvedas puede causar alteraciones muy importantes a nivel estructura alterando proteínas y nutrientes en general dependiendo de la presentación del alimento ya sea el empaque la temperatura a la que se aplica el tratamiento asi como la dosis de la radiación y el tiempo al que se expone el alimento son determinantes a la hora de hacer una cuantificación de los efectos no beneficiosos del tratamiento.

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La alta capacidad del DNA de absorber la radiación ultravioleta se debe a las bases nitrogenadas, tanto las purinas como las pirimidinas, siendo estas últimas las más sensibles, especialmente la timina. La timina es la única base que tras la exposición a la luz UV sufre una reacción fotoquímica formando fuertes enlaces covalentes entre ellas (dímeros de timina) que alteran gravemente el material genético. Por tanto, cuando estos microorganismos se exponen a la radiación UVC de 254nm, atraviesa la pared celular, llega hasta el núcleo, y si encuentra una región del DNA con dos timinas adyacentes y una de las bases absorbe un fotón se formará un dímero de alta energía. Estos dímeros impiden la replicación correcta del DNA, de forma que este método de desinfección se basa en la formación de suficientes parejas de dímeros para impedir la reproducción celular. Estudios recientes han demostrado que la inactivación celular podría producirse debido a que la alteración del material genético pone en marcha señales que inducen la apoptosis celular.

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