PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS ACERCA DE LA ALIMENTACION HUMANA

Algunos antropólogos sostienen que nuestros primeros antepasados fueron vegetarianos y que sólo comían carne en tiempos de extremada crisis y se cree que fue durante la última Era Glacial (A.C. 50.000), cuando no pudiendo conservar su dieta normal de frutos y vegetales comenzaron a tener una dieta exclusivamente carnívora para poder sobrevivir.

La dieta vegetariana no sólo nace al amparo de razones higiénicas, sino también bajo estímulos morales y filosóficos. Si se realiza un estudio sobre algunos orígenes de esta alimentación hallamos su nacimiento en diversas corrientes filosófico-religiosas:

• En la India Antigua, en tiempos de los Vedas.-

• En el Irán antiguo, antes de Zoroastro.-

• En Palestina, Los Esenios.-

• En la Antigua Grecia de los famosos Filosófos como Platón, Pitágoras, Sócrates, Plutarco, quienes fueron fuertes defensores de la dieta vegetariana.-

• En China, Japón, etc. en las corrientes filosóficas budistas.-

• Los mormones y los Adventistas del Séptimo Día.-

• Los Monjes Trapenses.-

• Las tradiciones Yoghis.-

Si hacemos una lectura al Génesis en la Biblia veremos que se descríbe al hombre en relación con una alimentación vegetariana: (Génesis 1:29):

“Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda la tierra, y todo árbol en que hay fruto y que da semilla; os serán para comer”

Génesis 1:30:

“Y a toda bestia de la tierra, y a todas las aves de los cielos, y a todo lo que se arrastra sobre la tierra, en que hay vida, toda planta verde les será para comer” (Versión de Casiodoro de Reina, año 1560, revisada por Cipriano de Valera en el 1602).-

El Corán, el Libro sagrado del Islam, prohibe comer animales muertos y sangre.

Existen también entre los hábitos vegetarianos necesidades particulares, ya que hay pueblos enteros y algunos de millones de habitantes cuya alimentación básica son los cereales: India, la tribu de los Otomi en México. la gente nativa del Altiplano.-

En un principio, bajo aspectos religiosos, se buscaba a través de esta alimentación una depuración puramente física por considerarla de utilidad para no cargarse de aspectos negativos. Luego, a estas razones se unen otras de tipo ético-espiritual al considerarse la hermandad de todo lo creado y no matar animales por la misma razón que no deben matarse seres humanos. San Francisco de Asís, Jean Jaques Rouseau, Lamartine, Leon Tolstoi, Albert Einstein, Leonardo Da Vinci, Isaac Newton, Voltaire, Richard Wagner, Charles Darwin, Benjamín Franklin, Rabindranath Tagore. Mahatma Gandhi.

En las últimas décadas se han realizado infinidad de descubrimientos científicos de un valor incalculable para el desarrollo de la humanidad. Como consecuencia de tales observaciones se han orientado a las costumbres de los pueblos o grupos de personas teniendo en cuenta su hábitat, sus relaciones, su dependencia con el medio, su alimentación. De diferentes estadísticas llevadas a cabosobre grupos cuya alimentaciones exclusivamente vegetariana y otros donde su hábito alimenticio es carnívoro, se ha dado la apertura hoy en día a una amplia información sobre diversas enfermedades a cuya causa contribuye primordialmente un mal hábito alimenticio, tanto en calidad como en cantidad, destacándose entre ellas: arterioesclerosis, problemas cardiovasculares, gota, artritis, estreñimientos severos y ciertos tumores, especialmente intestinales.

• ORÍGENES DEL SER HUMANO Y ALIMENTACIÓN

En la mayoría de los tratados y publicaciones sobre vegetarianismo se lo expone al ser humano como un ser cuyos hábitos nutricionales desde el punto de vista anatómico y filosófico son la ingesta de frutos, cereales y hortalizas en general.-

Algunos investigadores, antropólogos y biólogos principalmente, al hacer estudios completos de los restos de seres que han vivido hace millones de años destacan también en sus observaciones la probable alimentación seguida por estos.-

Por ejemplo, el RAMAPITHECUS, nuestro antepasado mas lejano que vivió hace unos 12 millones de años hasta hace unos 6, es considerado por el biólogo norteamericanoClifford jolly como un granívoro a saber por su mandíbula y sus pequeños incisivos.-

El PARANTHROPUS ROBUSTUS, ser que habitó hace unos 3 milones de año, es considerado por todos los biólogse investigadores como totalmente vegetariano, tal como deducía Félix Rodríguez de la Fuente, por sus grandes molaresy por tener los caninos tan cortos como los nuestros.

La mayoría de estas hipótesis se basan principalmente en la observación de la dentadura y mandíbula, pero las pruebas de que se disponen son realmente escasas. Es posible que jamás se podrá saber a ciencia cierta que ha ocurrido con nuestros antepasados en su marcha hacia la nueva humanidad pero se puede afirmar que en algún momento de nuestra evolución nos apartamos de los hábitos dietéticos comunes a los grandes primates adquiriendo la costumbre de incluir en el menú una cantidad importante de carne.

Ahora bien, haciendo un estudio comparativo entre el ser humano y algunos animales con hábitos nutricionales carnívoros, herbívoros y frugívoros, podríamos aventurarnos a decir que la alimentación mas apropiada para el humanos es la vegetariana.-

• CONSTITUCION CORPORAL Y ALIMENTACION HUMANA

LA BOCA:

Nosotros poseemos una dentadura completamente diferente de la que poseen los animales carnívoros; tenemos caninos pequeños y molares chatos, al igual que los antropoides y los animales que se alimentan de hierbas. En cambio, los animales que son exclusivamente carnívoros tienen los caninos alargados y filosos para poder así desgarrar la carne y deshacer la fibra muscular terminando la masticación en unos molares de borde cortante.-

Los caninos cortos se han desarrollado para poder romper frutos cuya corteza es muy dura; se supone que el ser humano ha conservado a través del tiempo esta forma con igual función. Los molares chatos son usados primordialmente para la trituración de granos y en algunos animales para deshacer las fibras vegetales de característica dura y poder asi asimilar mejor sus nutrientes.-

LENGUA

Podemos ver que en la mayoría de los animales carnívoros la superficie de la lengua es rasposa no asi en nosotros, la cual, a pesar de nos ser completamente lisa tiene textura suave.-

MANDIBULA

Podemos notar que en los animales carnívoros su maxilar inferior posee movimiento vertical desplazándose de arriba hacia abajo atendiendo al alimento que éste va a ingerir (carne). En los antropoides y el ser humano y también en los animales herbívoros el movimiento es horizontal y vertical, lo cual permite juntamente con la dentadura moler granos y deshacer fibras vegetales.

El tamaño comparativo también es diferente, es predominantemente corta y ancha y de tamaño mayor que la de los animales carnívoros cuya mandíbula es mas bien alargada y delgada.-

GLÁNDULAS SALIVALES

En los animales cuya alimentación básica son los cereales y vegetales las glándulas salivales están completamente desarrolladas tanto en tamaño y número como en complejidad. En el caso de algunas aves existe una bolsa llamada buche donde depositan los granos y comienzan su predigestión. Los seres humanos poseemos glándulas salivales bastante bien desarrolladas y diferenciadas. A cada lado del maxilar tenemos las parótidas, por debajo del maxilar inferior también en número par están ubicadas las submaxilares y debajo de la lengua, en el piso de la boca, las sublinguales. En cambio, los animales carnívoros tienen glándulas salivales mas bien pequeñas ya que no necesitan masticar demasiado su alimento porque no realizan en la boca una predigestión, la cual se completa en el estómago e intestinos. La saliva de estos animales es ácida y no contiene una enzima llamada PTIALINA o AMILASA que comienza la digestión del almidón que es la substancia de reserva y almacenamiento de hidratos de carbono o azúcares en el reino vegetal.-

La saliva del ser humano y de los animales herbívoros es de característica neutra o ligeramente alcalina. Si tuviésemos la saliva ácida se produciría perdida de calcio en los dientes los cuales se disolverían en esta.-

Nosotros si poseemos AMILASA que va a comenzar la digestión en la boca del almidón proveniente exclusivamente de los granos y vegetales ya que la carne no tiene este elemento.-

MASTICACIÓN

Es evidente que por todo lo visto anteriormente podemos deducir que somos seres en los cuales la masticación es muy importante para la buena digestión. Es mediante este proceso donde comienza la digestión

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