Presentacion

Objetivos

• Reconocer los elementos reactivos, equipos y procedimientos para una prueba de acidez.

• Identificar y evidencias los parámetros de acepta miento y rechazo de un producto en este caso la leche

• realizar ensayos de laboratorio para afianzar conocimientos básicos del mismo.

INTRODUCCION

EN EL LABORATORIO O LA PRACTICA ES FUNDAMENTAL EL USO DE ALGUNOS EQUIPOS COMO EL

ACIDOMETRO, LAS PIPETAS Y REACTIVOS COMO LA FENOLFTALEINA E HIDROXIDO DE SODIO

CON EL OBJETIVO DE IDENTIFICAR EL NIVEL DE ACIDEZ EN LA LECHE CRUDA FRESCA BASANDOSE

COMO APOYO EN LA GUIA Y EL CONOCIMIENTO PRÁCTICO DEL TUTOR.

PARTE EXPERIMENTAL

PRUEBA DE ACIDEZ POR TITULACION

INSUMOS:

-HIDROXIDO DE SODIO 0,1 Normal

-FENOLFTALEINA

-MUESTRA

EQUIPO:

-1 ACIDOMETRO o 1 PIPETA de 25 ml Graduada

-2 PIPETAS de 20 ml graduada

-VASOS TRANSPARENTES

FLUJO DE PROCESO

Alistamiento de insumos y equipos

Tomar 9 ml de la muestra y colocarlos en el vaso (Agitación previa-Homogenizar)

Agregar 3 gotas de Fenolftaleína (Agitar)

Calibrar a cero el hidróxido en la pipeta o el acidómetro

Agregar hidróxido lentamente hasta obtener color rosado pálido (Agitando)

Determinar en ml el hidróxido gastado y multiplicar por 10

El resultado equivale a la acidez de la muestra en grados Dornic

CONCLUCIONES

• Se evidencio que al aplicarle la fenolftaleína y no aplicarle el hidróxido de sodio con rapidez se evapora el titulador y el resultado no va a ser confiable.

• Que al transcurrir un tiempo largo entre el ordeño y la muestra no cumpliéndose estándares de calidad en este caso el de adecuado transporte en condiciones de temperatura de refrigeración apropiadas el resultado es un índice más bajo y no es confiable el producto.

• Que la verificación de la calibración debe ser previa antes de aplicar las 3 gotas de fenolftaleína

• Fue necesaria en la practica la utilización de dos leches de diferente procedencias en la cual se arrojo que la muestra 1 traída por el compañero de practica Fernando estaba dentro de los parámetros de acidez, mientras que la muestra 2 traída por la compañera de practica ilse sufrió alteraciones probablemente con soda caustica debido a que las distintas tomas realizadas con todas las condiciones previas mencionadas de transporte y por ende de refrigeración y manejo nos conducirían a que fue una leche con una acidez baja pero en los resultados sucedió lo contrario y era un nivel alto pero dentro de los parámetros.

RESULTADOS DE LA MUESTRA : Tomada de la muestra nº 1

Valor en grados dornic (Dº) = 1.4 X 10 = 14 ºD

RESULTADOS DE LAS DEMAS MUESTRAS PARA COMOPARAR

GRADOS DORNIC Dº MUESTRA Nº 1 MUESTRA Nº2

PROFESOR JAIRO 18º X

ILSE 15º X

NIDIA 13º X

LORENA 15º X

IVAN 14º X

JOSE 13º X

LEONARDO 16º X

DANIELA 14º X

LUZMA 15º X

YESSICA 15º X

TATIANA 15º X

DIANA 16º X

FERNANDO 15º X

JULY 17º X

ANDREA 17º X

DAVID 14º X

JOHN 16º X

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