Trabajo de Campo: Historia y Terminología

Escuela Hotelera de San Juan[pic 1]

Recinto de Mayagüez

Trabajo de Campo: Historia y Terminología

Michael J. Barbosa Collazo

Chef. N. Soto

C-100

Contenido

• Introducción……………………………………………..……… 1

• Cuerpo del trabajo…………………………………..………….. 2-

1. El origen de la cocina puertorriqueña……………2
2. Equipos culinarios utilizados……………………
3. Métodos de cocción aportados…………………..  

• Conclusión……………………………………….……………..

Introducción

        En el próximo trabajo que le estaré presentando a continuación se tocaran varios temas, en especial sobre la cocina puertorriqueña y de las herencias gastronómicas y culinarias otorgadas de nuestros antepasados. Nuestra cocina hoy día contiene una diversa mezcla y gama de sabores únicos y especiales, gracias a esos condimentos que se fueron adquiridos de nuestros indios tainos.

        Como bien sabemos en nuestra historia étnica que estamos unidos entre tainos, españoles y los africanos (negros esclavos). Cada grupo étnico nos heredo distintos y únicos sabores en la cocina puertorriqueña. Los indios nos brindaron las yucas, batatas, yautías, ajís y entre otros. Los españoles nos dieron la miel, especias, almendras y el gusto a los vinos. Por otra parte los africanos nos dieron el gusto a los vegetales, cacao, aceites, entre otros.

El origen de la cocina puertorriqueña a partir del legado culinario de los tainos, españoles y africanos.

Indios Tainos

        El legado culinario otorgados por nuestros indios tainos a la cocina puertorriqueña hoy día, abarca un sin número de grandes raíces, tubérculos, frutas y peces. En las raíces se encuentran la yuca, batata, yautía, mapuey, ajíes, granos, maíz y frijol. Las frutas son: guayaba, pina, anón, corazón, guanábana, guama, caimito, jicaco, jobo, cereza y jagua. Y en los peces se encuentran: mero, sierra, machego, pargo, robalo, dorado, manatí, carey, y jueyes.  

        El ají se consideraba muy buena especia, cosa muy sana  saludable. Los cuales adobaban los platos de origen indio como son el casabe, el guanime, las arepas y entre otros. Con el  casabe se confeccionaba una variedad de comidas como la sopa de casabe, el alfajor y con la yuca se hacían empanadas y pasteles.

        Por otra parte se encuentra el achote o bixa, de color rojizo, que los indios utilizaban para pintarse el cuerpo, hoy día se utiliza para dar color a las comidas. También nos brindaron los “mejunjes” para aliviar algunos síntomas o dolencias. Algunos ejemplos son los guarapos de hojas de guanábana para los disturbios estomacales, la peleteria como diurético, el coquí para afecciones del riñón y las hojas de naranjo como sedantes para nervios. Hemos heredado muchos productos del área culinaria como tradiciones.      

Españoles

        Los españoles aportaron otros alimentos nuevos como la cebolla, el ajo, el cilantro, la berenjena, los garbanzos y el ron.

Africanos

        Por su parte, los esclavos africanos llevaron a la isla su propio género de cocina y alimentos tales como los gandules y el plátano verde. La etnia africana también colaboró en el desarrollo del coco que, hoy en día, es un alimento básico y muy popular en Puerto Rico.

Los equipos culinarios usados por las tres culturas y cuales se siguen usando actualmente.

...